Παρουσιάστηκε σφάλμα σε αυτό το gadget

Συνολικές προβολές σελίδας

Daily Calendar

Δευτέρα, 23 Αυγούστου 2010

Τα ποτήρια του κρασιού.

Τα ποτήρια του κρασιού είναι πάντα κολονάτα . Η κούπα τους όχι πολύ μικρή αλλά ούτε και τεράστια , χωρίς σχέδια και σε καλό γυαλί.
Κρατώντας το ποτήρι από το πόδι έχουμε την δυνατότητα να θαυμάζουμε το σώμα του κρασιού το χρώμα και την διαύγεια . Από την άλλη δεν μεταδίδουμε την θερμοκρασία του χεριού μας .
Η επιλογή του κατάλληλου ποτηριού δίνει στο κρασί την δυνατότητα να αναδείξει όλα του τα αρώματα, τις γεύσεις και την διαύγεια του χρώματός του.
Πολλοί οινοχόοι προτείνουν μία μεγάλη γκάμα ποτηριών και τα εργοστάσια ακόμη μεγαλύτερη . Πιστεύω ότι θα ήταν υπερβολή να φυλάγει κάποιος τόσα πολλά ποτήρια στο ντουλάπι του .
Εγώ έχω χωρίσει σε έξη (6) κατηγορίες τα κρασιά και τα ποτήρια των.
1.Ρετσίνα (κρασί κατά παράδοση).
2.Λευκά ξηρά - ημίγλυκα λευκά.
3.Κόκκινα ξηρά - ημίγλυκα κόκκινα - ροζέ.
4.Αφρώδη - σαμπάνια.
5.Γλυκά.
6.Γευσιγνωσίας (ειδική πόση κρασιών από γευσιγνώστες).
1.Το ποτήρι της ρετσίνας (κρασί κατά παράδοση) είναι το γνωστό σε όλους μας, κοντό με χονδρό γυαλί στενό κάτω και ανοίγει πρός τα επάνω σαν μιά μικρή καμπάνα. Είναι το μοναδικό που δεν έχει πόδι.
2.Στο λευκό κρασί η κούπα του ποτηριού είναι τέτοια που η ποσότητα , πάντα κατά το ένα τρίτο, πρέπει να κρατά την θερμοκρασία του για μεγαλύτερη απόλαυση. Η θερμοκρασία πόσης του λευκού κρασιού είναι μικρότερη από αυτή του κόκκινου.
3.Στο κόκκινο η κούπα του ποτηριού πρέπει να είναι μεγαλύτερη από αυτή του λευκού γιατί τα αρώματα είναι περισσότερα και το κρασί θέλει περισσότερο χώρο να τα αναδείξει. Η στεφάνη της κούπας στο πάνω μέρος πιό κλειστή για να εγκλωβήζει τα αρώματα. Ο χώρος του ποτηριού τόσος που με το γέμισμα , κατά το ένα τρίτο , να έχουμε την δυνατότητα της ανάδευσης , χωρίς να λερωθούμε.
4.Τα αφρώδη κρασιά και τις σαμπάνιες τις σερβίρουμε σε κολονάτη ψηλή στενή τουλίπα με την στεφάνη στο πάνω μέρος πιό στενή για να συγκρατούμε όχι μόνο τα αρώματα και τις γεύσεις αλλά και τις φυσαλίδες που θα διεγείρουν τους αισθητήρες του στόματος . Εκτός όμως αυτών είναι και όμορφο να βλέπεις τις φυσαλίδες του κρασιού κολλημένες στα τοιχώματα του ποτηριού κάνοντας ένα ωραίο μωσαϊκό.
5.Τα γλυκά είναι τα κρασιά που συνήθως τα σερβίρουμε ώς απερετίφ η επιδόρπια και πιό κρύα από όλα τα προηγούμενα, γι'αυτό έχουμε το ποτήρι του λικέρ.
6.Τα ποτήρια της γευσιγνωσίας τα οποία χρησιμοποιούν οι πιό επαγγελματίες στό χώρο του κρασιού οι γευσιγνώστες (οινοχόοι) κατά τις οργανοληπτικές δοκιμές είναι η μεγάλη κλασική τουλίπα.
Οι θερμοκρασίες σερβιρίσματος των κρασιών είναι ανηρτημένες παλαιώτερα.
Καλές απολαύσεις στις πόσεις σας και χωρίς το κατάλληλο ποτήρι, αλλά πάντα με καλή παρέα.

Κυριακή, 15 Αυγούστου 2010

Η επιτυχία του γεύματος.

Οι γεύσεις κατά την διάρκεια ενός γεύματος , από τη αρχή έως το τέλος , εναλλάσσονται πολλές φορές . Η εναλλαγή αυτή είναι στις προτάσεις του Σεφ και του Οινοχόου. Η καλή συνεργασία αυτών των δύο μπορεί να δώσει θαυμάσια αποτελέσματα, σε έναν τέλειο συνδυασμό γεύσεων και απολαύσεων , ενώ αντίθετα η κακή μπορεί να αποβεί μοιραία στην επιτυχία του γεύματος και οι γεύσεις των φαγητών να είναι χάλια όπως και οι γεύσεις και τα αρώματα των κρασιών που θα διαλεχθούν να συνοδεύσουν τα εδέσματα, της απλής συνεστίασης της εκδήλωσης ή της γιορτής.
Είναι σημαντική η απόλυτη συνεργασία των δύο Μετρ, της κουζίνας και του πατώματος , για το τέλειο αποτέλεσμα. Κανένας από τους δύο δεν πρέπει να υπερτερεί , έτσι ώστε και τα δύο αγαθά , κρασιά και εδέσματα, να ισορροπούν σε γεύσεις και αρώματα.
Στο κρασί οι γεύσεις που πρέπει να ισορροπούν είναι αυτές της γλώσσας όπως (γλυκό-αλμυρό-πικρό-ξινό), που το άθροισμά τους να έχει ένα αρμονικό αποτέλεσμα. Στα φαγητά δεν πρέπει να υπάρχουν μεγάλες αντιθέσεις έτσι ώστε το ένα να συμπληρώνει το άλλο.
Αποτέλεσμα αυτής της συνεργασίας είναι όχι μόνο η απόλυτη ευχαρίστηση κατά την διάρκεια της εκδήλωσης αλλά και μετά η μεγάλη ευδαιμονία που δημιουργείτε μέσα μας.
Σαυτό συνέβαλλαν κατά κύριο λόγο και οι συντελεστές Οινοχόος και Σεφ.
Στο τέλος ο οικοδεσπότης παίρνει τα εύσημα απ΄ όλους . Όλα ήταν τέλεια και τα φαγητά θαυμάσια..

Τρίτη, 20 Ιουλίου 2010

Πρόλογος.

Από το 1966 βρίσκομαι, χωρίς μεγάλα κενά διαστήματα απουσίας, στους χώρους μαζικής εστίασης και πόσης. Ξεκινώντας ως μουσικός, με τα διάφορα συγκροτήματα της δεκαετίας του 60' , μετά ως σερβιτόρος, ως μετρ, ως ξενοδόχος και τελευταία ως ιδιοκτήτης ενός μικρού club ονόματι Παυσίλυπο στην Μυτιλήνη με σνακ μπαρ και ένα μικρό ξενώνα με πολύ προσεγμένα δωμάτια που φιλοξενούνται κατά το πλείστον ξανά και ξανά φίλοι από όλον τον κόσμο.
Μετά από τα τόσα χρόνια παρουσίας σ' αυτούς τους χώρους, ένοιωσα την ανάγκη να εκφρασθώ περισσότερο, σε ένα από τα προϊόντα που έχω σερβίρει κατά κόρον που αγαπώ και σέβομαι τους παραγωγούς του. Είναι αυτοί που κατά κύριο λόγο το κάνουν από μεράκι και λιγότερο με σκέψη το κέρδος. Είναι αυτοί που χωρίς αυτούς δεν θα είχαμε την παράδοση στην οινοποιεία και στην εξέλιξη του ποιοτικού Ελληνικού κρασιού. Και αναφέρομαι στους Έλληνες αμπελουργούς και οινοποιούς που σήμερα όσο μεγάλοι και όσο μικροί είναι, το κρασί τους έχει μεγάλη ανοδική ποιοτική πορεία.
Ύστερα από αυτή την ανάγκη προσπάθησα και δημιούργησα ένα σύλλογο Γευστικής και Εικαστικής Παρέμβασης Οίνου "Περί Οίνου ο Λόγος" με έδρα την Μυτιλήνη. Ευχαριστώ τα τριάντα (28) ιδρυτικά μέλη που πίστεψαν και υποστήριξαν αυτή την ιδέα για την δημιουργία του συλλόγου ......ΚΑΙ ΕΊΝΑΙ ΟΙ
1) Διρχαλίδης Δημήτριος του Ιωάννου Οινοχόος. 2) Τιm Brooks του Ιωάννου Φροντιστήριο Ξένων Γλωσών. 3) Διρχαλίδης Ιωάννης του Δημητρίου Οικονομολόγος Ορκωτός Ελεγκτής. 4) Διρχαλίδου Μαρία Επιχειρηματίας. 5) Ψάνης Παρασκευάς του Εμμανουήλ Τραπεζικός. 6) Μπαρμπουνάκη Θεοδώρα του Γεωργίου Δικαστικός. 7) Διρχαλίδης Γεώργιος του Δημητρίου Ελεύθερος Επαγγελματίας. 8) Κούμπας Πέτρος του Μιχαήλ Τοπογράφος Μηχανικός. 9) Γκουλιάμας Αθανάσιος του Κρίτωνος Ιατρός. 10) Σβώρος Τριαντάφυλλος του Ιωάννου Κτηνιατρείο. 11) Μαλλιαρός Δημήτριος του Αντωνίου Αρχιτέκτων. 12) Ρούμπλης Αριστομένης του Παναγιώτου Πωλητής Ποτών. 13) Παπαδημητρίου Ευάγγελος του Βασιλείου Υπάλληλος Υπουργείου. 14) Μανδυλάς Χριστόφορος του Νικολάου Περιβαντολόγος. 15) Ράλλης Γεώργιος του Ευστρτίου Αρχιτέκτων. 16) Βαρσάνης Δημήτριος του Αχιλέως Νομαρχιακός Υπάλληλος. 17) Σκουρκέας Μιχάλης του Ιωάννου Δικηγόρος. 18) Σαμίου Θεόδωρος του Ιωάννου Νομαρχιακός Υπάλληλος. 19) Καμάτσος Γαβριήλ του Ευστρατίου ΄Συνεργείο Γεωργικών Μηχανιμάτων. 20) Μυρογιάννης Δημήτριος του Παρασκευά Βενζινάδικο. 21) Μυρογιάννης Γεώργιος του Παρασκευά Βενζινάδικο. 22) Χατζηβασιλέλλης Ιγνάτιος του Παναγιώτη Δικαστικός. 23) Μαντζώρου Ελένη του Παρασκευά Ταξειδιωτικός Πράκτορας. 24) Λούπου Χριστιάνα Αθηνά του Αριστοφάνη Αρχαιολόγος. 25) Ρελάκης Ιωάννης του Εμμανουήλ Ιατρός. 26) Τσακνής Διονύσης του Γεωργίου Συνθέτης Μουσικός. 27) Μουτζούρης Κωνσταντίνος του Ευστρατίου Μαθηματικός Ιδιοκτήτης Κάβα Σάντο. 28) Ζαμτράκης Ερμόλαος Πολιτικός Μηχανικός. 29) Μανάβης Νικόλαος του Αποστόλου Δημοσιογράφος.
Σ' αυτούς αφιερώνω αυτό το εγχειρίδιο του κρασιού. Όχι πως είναι κάτι το σπουδαίο αλλά πιστεύω ότι και η λίγη γνώση διευρύνει την απόλαυση.
Το αφιερώνω βέβαια και στον πατέρα μου Διρχαλίδη Ιωάννη Γεωπόνο από την Τραπεζούντα του Πόντου που με το ένα του μάτι με έβλεπε γιο του και με το άλλο Γεωπόνο. Εγώ Γεωπόνος δεν έγινα ποτέ. Βοηθήθηκα όμως από τα χειρόγραφά του στην Γενική Λιπασματολογία των Οιναμπέλων και Οινάμπελος και κρασί.
Οι γνώσεις που αποκτήθηκαν είναι από διάφορες συζητήσεις στους χώρους με αμπελουργούς - οινοποιούς - οινοχόους - οινολόγους - σερβιτόρους - μπάρμαν - πωλητές ποτών - πότες - αρχηπότες - αλκοολικούς - χαρούμενους - πικραμένους - απατημένους - κ.λ.π. Το διάβασμά μου είναι πολύ λίγο μέχρι καθόλου. Στο τέλος θα σας αναφέρω λίγα απο τα βιβλία που είχα κατά καιρούς διαβάσει και ίσως να επηρέασαν τον λόγο μου και την γραφή μου άθελα.
Τα θέματά μου τα αναφέρω ως αναρτήσεις και δεν έχουν καμία συνέχεια νόησης. Όπως και αν το ανοίξεις θα πέσεις κάπου με θέμα το κρασί.
Λοιπόν εύχομαι σε όλους μας
Εις υγείαν με κρασί....

Στην υγειά μας με κρασί.

Το κρασί όταν πίνετε με μέτρο μόνο καλό μπορεί να δώσει στον ανθρώπινο οργανισμό. Σε καμιά περίπτωση, δεν δημιουργεί αλκοολικούς. Η μέτρια και συστηματική απόλαυση του κρασιού, συντελεί στην σωματική μας ευεξία και στην φυσιολογική μας ζωή. Άλλωστε από την αρχαιότητα, ο Ασκληπιός έδιδε ένα ποτήρι κρασί στους ασθενείς του για ανάρρωση.
Τελευταία, έχουν δημιουργηθεί χάπια, με τα συστατικά του κρασιού. Εγώ όμως προτιμώ να ανοίγω μία φιάλη, να απολαμβάνω όλη την διαδικασία της πόσης του κρασιού, παρά ένα χάπι.
Η παρεούλα η κουβεντούλα, το τσιμπολόγημα είναι αυτά που κερδίζουμε. Αυτά μας χαλαρώνουν, μας ταξιδεύουν σε κόσμους άλλους απαλύνοντας τις όποιες κακές διαθέσεις της ημέρας. Ένα ποτήρι κρασί τις ώρες αυτές, δημιουργεί όλο αυτό το σκηνικό που ο ψυχαναλυτής θα είναι αδύνατον να σε βάλει απέναντί του. Η καλύτερη ψυχανάλυση, είναι αυτή της παρεούλας του κρασιού.
Εις υγείαν με κρασί.

Ετικέτα. Ο δίαυλος επικοινωνίας. Το κρασί με λίγα γράμματα.

Λίγα γράμματα για να μάθεις το κρασί της φιάλης.

Ε . Ο. - ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟΣ ΟΙΝΟΣ.
Ο παραγωγός έχει τις ελαχιστότερες υποχρεώσεις.

Τ . Ο. - ΤΟΠΙΚΟΣ ΟΙΝΟΣ.
Ο παραγωγός οριοθετεί τους αμπελώνες και η περιοχή γίνεται πιό συγκεκριμένη.

Ο . Κ . Π. - ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΗ.
Το κρασί έχει προέλευση από την παράδοση όπως η Ρετσίνα.

Ο . Π . Ε. - ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΗ.
Ο τίτλος αυτός δίδετε στα θαυμάσια Ελληνικά κρασιά.

Ο . Π . Α . Π. - ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ.
Ο τίτλος αυτός δίδετε σε κρασιά που η περιοχή τους (terroir) επιδεικνύει ένα δυναμισμό σε μία ποικιλία.

Κ Α Β Α.
Ο παραγωγός υποχρεούται σε κάποια ελάχιστα χρονικα διαστήματα παλαίωσης σύμφωνα με τους κανόνες που διέπουν την ΚΑΒΑ.

Δευτέρα, 19 Ιουλίου 2010

Οι κατηγορίες των κρασιών.

Οι κατηγορίες των κρασιών.

Στο χρώμα.
Λευκό , Ροζέ , Ερυθρό , (Κόκκινο)

Στα σάκχαρα.
Ξηρό , Ημίξηρο , Ημίγλυκο , Γλυκό.

Κυριακή, 18 Ιουλίου 2010

Ελληνικές και ξένες οινικές ποικιλίες που καλλιεργούνται και ευδικιμούν στους Ελληνικούς αμπελώνες.

Οι δημοφιλέστερες Ελληνικές οινικές ποικιλίες που καλλιεργούνται και ευδοκιμούν στους Ελληνικούς αμπελώνες.

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΣΤΦΥΛΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΙΑΣ .
Λευκά.

1) ΑΗΔΑΝΙ-Σαντορίνη-Πάρο-Νάξο.
2) ΑΣΥΡΤΙΚΟ-Σαντορίνη και λιγο Θράκη
3) ΑΘΗΡΙ-Δωδεκάνησα-Κυκλάδες-Κρήτη.
4) ΝΤΕΠΙΝΑ-Ηπειρο-Ζίτσα Ιωαννίνων
5) ΛΟΓΑΡΘΙ-Βόρεια Πελλοπόνησο-Ιόνια νησιά.
6) ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ-Αιτλοακαρνανία
7) ΜΟΝΕΜΒΑΣΙΑ-Πελλοπόνησο-Λακωνία.
8) ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ (ΦΙΛΕΡΙ)-Μαντινεία.
9) ΜΟΣΧΑΤΟ ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ-Λήμνος- παράλια Μακεδονίας.
10) ΜΟΣΧΑΤΟ ΜΠΛΑΝ-Σάμος.
11) ΡΟΜΠΟΛΑ-Κεφαλονιά.
12) ΡΟΔΙΤΗΣ-Ηπειρωτική Ελλάδα (Στερεά Ελλάδα-Θεσσαλία)
13) ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ-Αττική-Βοιωτία-Εύβοια.
14) ΒΙΛΑΝΑ-Κρήτη.
15) ΜΠΑΤΙΚΙ-Καρδίτσα (Θεσσαλία).


Ερυθρές ποικιλίες.

1) ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ-Πελλοπόνησο (Νεμέα).
2) ΚΟΤΣΙΦΑΛΙ-Κρήτη (Ηράκλειο-Λασίθι).
3) ΛΙΑΤΙΚΟ-Κρήτη (Σητεία).
4) ΛΗΜΙΟ-Παράλια Μακεδονίας-Θεσσαλία-Λήμνος.
5) ΜΑΝΤΗΛΑΡΙΑ-Νότιο Αιγαίο-Κρήτη.
6) ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ-Πελλοπόνησος (Πάτρα).
7) ΝΕΓΚΟΣΚΑ-Νάουσα (Νεγκούς η Νάουσα στα Σλάβικα).
8) ΒΕΡΤΖΑΜΙ-Ιόνια νησιά -Αγρίνιο-Πρέβεζα.
9) ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ-(Μακεδονία)-Ημαθεία-Αμύνταιο-Φλώρινα.
10) ΜΟΣΧΑΤΟ ΜΕΣΣΕΝΙΚΟΛΑ-Καρδίτσα-Θεσσαλίας.
11) ΜΑΥΡΟΥΔΙ ΘΡΑΚΗΣ-Θράκη.



Οι δημοφιλέστερες ξένες οινικές ποικιλίες που καλλιεργούνται και ευδοκιμούν στους Ελληνικούς αμπελώνες.

Λευκές ποικιλίες.

Chardonnay , Riesling , Sauvignon blanc , Semillon , Cheni blanc , Gewustraminer.

Ερυθρές ποικιλίες.

Cabernet sauvignon , Syrah , Shiraz , Merlot , Cabernet franc , Cinscout , Pinot noir ,
Grenache.





.

Πέμπτη, 15 Ιουλίου 2010

Το σερβίρισμα ενός παλαιομένου κρασιού.

Όταν θέλουμε να σερβίρουμε ένα παλαιωμένο κρασί κατ΄αρχάς το μεταγγίζουμε σε καράφα, που το γυαλί της θα πρέπει να είναι τέτοιο που να μη εμποδίζει την διαύγεια και την φωτεινότητα του χρώματος του κρασιού, όπως βέβαια και τα ποτήρια. Στο σερβίρισμα η πληρότητα του ποτηριού δεν πρέπει να είναι πάνω από το 1/3 για να έχει ο πότης την δυνατότητα της ανάδευσης για να οσφρησθή τα αναδυόμενα αρώματα. Όλα αυτά βέβαια μπροστά από μια φωτεινή πηγή για να απολαμβάνουμε την διαύγεια του χρώματος και να ελέγχουμε τα ιζήματα της φιάλης. Όταν παίρνουμε την φιάλη από το κελάρι εάν είναι πλαγιαστό τότε τα τρυγικά άλατα που δημιουργούνται κατά την παλαίωση κοινώς ιζήματα είναι καθισμένα κατά μήκος της φιάλης. Όπως είναι το παίρνουμε και το τοποθετούμαι στο καλάθι σερβιρίσματος για κάποια ώρα να δώσουμε τον χρόνο στα ιζήματα να κατέβουν και εμείς μετά μαλακά φέρνουμε την φιάλη στην όρθια θέση για το άνοιγμα. Κατόπιν σιγά-σιγά το μεταγγίζουμε στην καράφα αφήνοντας τα ιζήματα με λίγο κρασί στη φιάλη.
Όταν το μπουκάλι είναι φυλαγμένο με τον φελλό προς τα κάτω τότε θέλει αρκετό χρόνο να κατακάτσουν τα τρυγικά άλατα και να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί.
Τοποθετούμε το κρασί στην κάβα πάντα με την ετικέτα από πάνω ούτως ώστε έτσι να τοποθετηθεί και στο καλάθι σερβιρίσματος. Μετά την μετάγγιση αφήνουμε το μπουκάλι στο καλάθι σερβιρίσματος πάντα με την ετικέτα από πάνω να μπορέσουν οι συνδαιτυμόνες να διαβάσουν και τα στοιχεία του κρασιού που αναγράφονται στην ετικέτα.
Τελευταία υπάρχει ένας τρόπος εμφιάλωσης με ιζυματούχα κρασιά, σε μια προσπάθεια των παραγωγών να δώσουν ποιοτικότερα κρασιά σε γεύσεις και αρώματα, οπότε η καλύτερη φύλαξη είναι η υπό γωνία με τον φελλό προ τα πάνω.
Μ' αυτόν τον τρόπο μπορούμε ανα πάσα στιγμή να απολαύσουμε ένα ιζυματούχο κρασί ήτε σε μετάγγιση η με το καλάθι σερβιρίσματος κατ΄ευθείαν στο ποτήρι, εάν δεν έχουμε καράφα.
Το ιδανικότερο βέβαια είναι η καράφα γιατί μεταγγίζοντάς το σε συνδυασμό με το οξυγόνο αναδύει όλα του τα αρώματα και βλέπουμε σε μεγαλύτερο πλάνο την ένταση του χρώματος και την διαύγεια.
Με το άνοιγμα του μπουκαλιού ο φελλός που βρέχεται έχει αποκτήσει όλα τα αρώματα του κρασιού και επειδή μπορούμε να τον φέρουμε εύκολα στη μύτη μας τον μυρίζουμε και απολαμβάνουμε πριν το ποτήρι τα αρώματα του.

Τετάρτη, 14 Ιουλίου 2010

Ο χαιρετισμός μου στην πρώτη συνεδρία του συλλόγου στις 26/2/2010 στο Παυσίλυπο club της Μυτιλήνης

Κατ' αρχάς θέλω να χαιρετίσω αυτή την πρώτη συνεδρία και να ευχαριστήσω όλους που πίστεψαν σ΄ αυτή την ιδέα της δημιουργίας του συλλόγου Γευστικής και Εικαστικής Παρέμβασης Οίνου ¨Περί Οίνου ο Λόγος¨.
Είμαστε τριάντα (3Ο) ιδρυτικά μέλη και οι απόστολοι της διάδοσής του.
Δεν θέλουμε όμως ένα σύλλογο πολυπληθή αλλά μέλη που να μπορούν να υποστηρίξουν την άποψή τους με λόγια.
Οι συνελεύσεις πρέπει να είναι πάντα εύθυμες όπως η μόνιμη εφηβεία του αρχαίου θεού Διόνυσου με αντιπαραθέσεις συμφωνίες και χαρές. Δεν πρέπει να κυριεύσουν οι εμπάθειες η κακομοιριά και οι κακές εντάσεις το σύλλογο αλλά μόνο οι Διονύσιες εορτές.
Γι' αυτό η συνέλευση αυτή πρέπει να γίνει πάρτυ χαράς.

Τρίτη, 13 Ιουλίου 2010

ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΤΕΣ (ΟΙΝΟΧΟΟΙ).

Πιστεύω ότι, όλοι οι οινολόγοι με όλα τα μέσα που διαθέτουν για τις αναλύσεις των κρασιών, δεν είναι δυνατόν να φθάσουν ή ακόμα περισσότερο και να ξεπεράσουν τις ανθρώπινες αισθήσεις, που επηρεάζονται από τα συστατικά του κρασιού. Γι αυτό από την αρχαιότητα έως και σήμερα επιστρατεύονται οι οινοχόοι, για το κάτι παραπάνω στην ανάλυσή του. Επιστρατεύουμε και εμπιστευόμαστε τις αισθήσεις μας για μια πιο καλή εξέταση, με βασικό μέλημα την ικανότητα του οινοχόου να βιώσει να αναλύσει τα αρώματα και τις γεύσεις και να καταγράψει με σαφήνεια οσα προσλαμβάνει αισθητηριακά κατά την δοκιμασία, ώστε και ο καταναλωτής να αποκτήσει τις γνώσεις που χρειάζεται για την μεγαλύτερη απόλαυση.
Επειδή όμως ο οινοχόος, δεν έχει την δυνατότητα της κατ ιδίαν επαφής στην μετάδοση της γνώσης τοποθετούμαι τις ετικέτες στις φιάλες ή συσκευασίες οι οποίες είναι ο δ ί α υ λ ο ς επικοινωνίας μεταξύ παραγωγού και αγοραστή.

Κυριακή, 11 Ιουλίου 2010

ΑΝΙΚΑΝΟΤΗΤΑ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΚΡΑΣΙΟΥ.

Η ανικανότητα να αναλύουμε και να εκτιμούμε σωστά το κρασί που έχουμε στο ποτήρι μας, ελαττώνει την απόλαυση που αυτό μπορεί να μας προσφέρει. Αντίθετα όμως η ικανότητα να αξιολογούμε σωστά το κρασί που δοκιμάζουμε μας προσφέρει σίγουρα ένα μεγαλύτερο ορίζοντα στην απόλαυση.
Αυτός είναι και ο λόγος παρουσίασης του οινοχόου.
Ενισχύει την απόλαυση.
Ένα καλό κρασί έχει διαύγεια στο χρώμα, έχει ευχάριστα αρώματα, ισορροπιμένη γεύση, μια επίγευση που παραμένει και συμβάλλει στην σωματική μας ευεξία.
Ε ι ς Υ γ ε ί α ν.

ΤΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΚΑΙ ΣΠΟΥΔΑΙΑ ΚΡΑΣΙΑ.

Τα εξαιρετικά και σπουδαία κρασιά δεν πρέπει να ανοίγονται στην καθημερινότητα, ούτε σχεδόν και με την συνοδεία κάποιου τάχα εξαιρετικού γεύματος. Πρέπει να ανοίγονται μόνο σε ειδικές περιστάσεις. Και αυτό όχι μόνο από σεβασμό στην υψηλή των ποιότητα, την προέλευσή τους (terroir), και την ικανότητα του οινοποιού, αλλά και για να μπορεί κανείς να απολαύσει εν πλήρη συνειδήση, την ασυνήθηστη και πρωτόγνωρη ευχαρίστησηπου του προσφέρουν οι γεύσεις και τα αρώματά των.
Τα εξαιρετικά και σπουδαία αυτά κρασιά, δεν είναι υποχρεωτικό να συνοδεύονται από κάποιο καλό φαγητό. Μπορούμε εάν θελουμε, λίγο σκληρό τυρί με μερικές ψημένες φέτες ψωμιού, ή με καλή κουβέντα, συζητώντας επί των πάντων.
Εάν είναι βράδυ, απαραίτητη η συνοδεία κεριού, πάντα σε καλό κολωνάτο ποτήρι, για να μπορούμε σε στιγμές αμηχανίας να απολαμβάνουμε το χρώμα και το μωσαικό που κάνουν τα δάκρυα στα τοιχώματα του ποτηριού.

Ο ΙΔΙΟΤΡΟΠΟΣ ΟΙΝΟΧΟΟΣ.

Η ψευδοποιητική μαεστρία του λόγου, καταστρέφει τον ίδιο τον λόγο την απόλαυση και την επικοινωνία.
Ορισμένοι επαγγελματίες οινοχόοι, υιοθετούν αυτόν τον τρόπο για την παρουσίαση του κρασιού και χρησιμοποιούν προτάσεις εντυπωσιασμού που πιστεύω ότι το κάνουν μόνο και μόνο για να μη καταλαβαίνουν οι πελάτες τι λένε στη παρουσίαση ή για να επιδείξουν ανωτερότητα γνώσης.
Οι άνθρωποι αυτοί είναι τόσο ιδιότροποι και αντικοινωνικοί, όσο είναι και χαρισματικοί και αφοσιωμένοι. Είναι πολλοί αυτοί που υιοθετούν μια συμπεριφορά, τόσο αντιπαθητική η οποία πολλές φορές δίνει και στιλ.
Εγώ απλώς το απολαμβάνω και το θεωρώ ως περί του οίνου ο λόγος.

Παρασκευή, 30 Απριλίου 2010

Οι ιδανικές θερμοκρασίες σερβιρίσματος των κρασιών.

Μερικές φορές στις φιάλες των κρασιών αναγράφεται η θερμοκρασία σερβιρίσματος. Αυτό γιατί με αυτή την θερμοκρασία το κρασί μπορεί να αναδείξη όλα του τα μπουκέ των αρωμάτων και των γεύσεων. Η σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος αναδεικνύει το κρασί στο ποτήρι,όλη του την ποιότητα.

ΛΕΥΚΑ - ΝΕΑ.

Καλοκαίρι 6 - 10 c
Χειμώνας 8 - 12


ΛΕΥΚΑ ΑΠΟ ΒΑΡΕΛΙ Η ΑΠΟ ΦΙΑΛΗ ΣΕ ΠΑΛΑΙΩΣΗ

Καλοκαίρι 10 - 12 c
Χειμώνας 12 - 14 c


ΚΟΚΚΙΝΑ - ΝΕΑ.

Καλοκαίρι 12 - 14 c
Χειμώνας 14 - 16 c


ΚΟΚΚΙΝΑ ΑΠΟ ΒΑΡΕΛΙ Η ΑΠΟ ΦΙΑΛΗ ΣΕ ΠΑΛΑΙΩΣΗ

Καλοκαίρι 14 - 16 c
Χειμώνας 16 - 18 c


AΦΡΩΔΗ - ΞΗΡΑ - ΓΛΥΚΑ.

Καλοκαίρι 5 - 7 c
Χειμώνας 6 - 8 c


ΓΛΥΚΑ - ΛΕΥΚΑ - ΚΟΚΚΙΝΑ - ΡΟΖΕ

Καλοκαίρι 10 - 12 c
Χειμώνας 12 - 14 c

Πέμπτη, 29 Απριλίου 2010

Η παλαίωση ενος κρασιού στο σπίτι.

Παλιώνουμε συνήθως κρασιά από χονδρόφλουδα σταφύλια και αυτό γιατί οι φαινολικές ουσίες η φαινόλες η χρωστικές εμπεριέχονται κυρίως στη φλούδα στα κουκούτσια και λιγότερο στη σάρκα. Αυτές αναδύουν το μπουκέ των αρωμάτων και των γεύσεων στο πέρασμα του χρόνου στην φιάλη απουσία οξυγόνου ή μιας τέλειας συνεργασίας κρασιού, φελλού και φιάλης ως προς την είσοδο του οξυγόνου.
Ένα φτωχό κρασί σε φαινόλες όσο και το παλιώσουμε νέκταρ δεν πρόκειται να γίνει ποτέ.
Εμείς διαλέξαμε ένα μπουκάλι κρασί να το βάλουμε στη κάβα μας και να το πιούμε μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.Εάν δεν μπορούμε να τοποθετήσουμε την φιάλη πλαγιαστή με τουλάχιστον 45 μοίρες γωνία με τον λαιμό προς τα πάνω τότε το πλαγιάζουμε. Ο τρόπος αυτός σκοπό έχει να βρέχεται ο φελλός να διογκώνετε και να στεγανοποιεί πιο πολύ την φιάλη. Εάν μετά από ένα χρονικό διάστημα παρατηρήσουμε υγρασία στο λαιμό τότε κάτι δεν πάει καλά και καλό θα είναι να πιούμε το κρασί πριν γίνει ξύδι. Όταν όμως θέλουμε να κάνουμε το δικό μας κελάρι πιο επαγγελματικό σε παλαίωση τότε μπαίνουμε σε πιο εξειδικευμένα θέματα όπως η εμφιάλωση η θερμοκρασία η υγρασία η φωτεινότητα η αρχειοθέτηση και τα συγκριτικά στοιχεία που πρέπει να έχει ο ιδιοκτήτης της κάβας. Με την απλή κατανάλωση παίρνουμε την γεύση και τα αρώματα. Όταν δοκιμάζουμε οφείλουμε να αναλύσουμε το κρασί σε όλες του τις διαστάσεις για να έχουμε συγκριτικό στοιχείο για το επόμενο.
Δεν πρέπει η φιάλη να είναι κοντά σε μια πηγή θερμότητας. Πρέπει να είναι σε σκιερό μέρος και εκεί που η θερμοκρασία έχει τις μικρότερες διακυμάνσεις. Στις μεγάλες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας οι φαινολικές ουσίες δεν συμπεριφέρονται σωστά. Οι υψηλές θερμοκρασίες αναγκάζουν τις φαινόλες να ωριμάσουν γρηγορότερα. Οι χαμηλές δεν αφήνουν τις φαινόλες να αναδειχθούν. Αρα όσο μπορούμε σταθερή θερμοκρασία στο κελάρι μας.

Τετάρτη, 28 Απριλίου 2010

H γεύση του κρασιού

Η γεύση του κρασιού είναι το αποτέλεσμα της ισορροπίας ανάμεσα στα συστατικά του. Όταν υπάρχει αρμονία μεταξύ τους τότε έχουμε να κάνουμε με ένα ισορροπημένο κρασί. Ένα νέο κρασί δεν έχει ακόμη την ισορροπία των συστατικών οπότε δεν το κρίνουμε. Εάν μετά την ωρίμανση δεν έχει ισορροπία γεύσεων τότε σημαίνει ότι κάτι δεν έγινε σωστά.
Οι γεύσεις που πρέπει να ισορροπούν μεταξύ τους είναι το ΓΛΥΚΟ το ΑΛΜΥΡΟ το ΠΙΚΡΟ το ΞΥΝΟ. Με την ισορροπία αυτού του αθροίσματος έχουμε να κάνουμε με ενα ισορροπιμένο και σπουδαίο κρασί. Εάν κάποιο από τα συστατικά του υπερτερεί τότε λέμε ότι είναι γλυκό-αλμυρό-πικρό-ξινό που σημαίνει ότι κάποια είναι ελαττώματα.
Αρα ΓΛΥΚΟ+ΑΛΜΥΡΟ+ΠΙΚΡΟ+ΞΥΝΟ=ΓΕΥΣΗ.
Όταν όμως μετά την κατάποση μένει στον ουρανίσκο μία επίγευση τότε λέμε ότι το κρασί είναι και επιγευστικό.

Παρασκευή, 16 Απριλίου 2010

To κ ρ α σ ί ...Η γνώση της πόσης ενισχύει την απόλαυση.

Παρ` όλο που όλοι καταναλώνουμε συχνά κρασί, λίγοι από μας γνωρίζουν πραγματικά γι`αυτό το προϊόν και αυτό γιατί όσο οικείο και απλό μας φαίνεται τόσο πολύπλοκο και δύσκολο είναι. Εγώ απευθύνομαι σ`αυτούς που αγαπούν το κρασί και γοητεύονται από τον μαγικό του κόσμο. Το κρασί είναι ίσως το συνηθέστερο προϊόν που μπορούμε να αγοράσουμε χωρίς να ξέρουμε τι αγοράζουμε. Θα πρέπει από την ετικέτα να παίρνουμε πληροφορίες για το είδος του προϊόντος και τον τρόπο παραγωγής του. Δεν πρέπει να διαπιστώνουμε την ποιότητα εκ των αποτελεσμάτων. Δηλαδή, εάν μετά από μία μέτρια απόλαυση του κρασιού, μας δημιουργηθούν στομαχικές διαταραχές και πονοκέφαλος τότε ο οινοποιός, σίγουρα έχει επέμβει χημικά. Για να δικαιολογεί την ποιότητά του, δέν πρέπει να έχει μόνο καλό χρώμα και γεύση, αλλά να συντελεί και στην σωματική μας ευεξία. Η χημεία της χημείας του κρασιού, τρέχει περισσότερο από την ανθρώπινη γεύση. Άρα η γνώση της πόσης, ενισχύει την απόλαυση.

Πέμπτη, 15 Απριλίου 2010

O χαιρετισμός μου στην κάθετη γευσιγνωσία Ασύρτικο σε βαρέλι στην κάβα ΑΝΘΙΔΗΣ στο Μαρούσι Αθήνας στις 14/4/2010

Ως πρόεδρος του συλλόγου γευστικής και εικαστικής παρέμβασης οίνου 'ΠΕΡΙ ΟΙΝΟΥ Ο ΛΟΓΟΣ', με μέλη απο όλη την Ελλάδα, και έδρα την Μυτιλήνη και εκ μέρους της ακριτικής Λέσβου, θέλω να απευθύνω ένα χαιρετισμό στην ένωση οινοχόων Ελλάδος - στην οποία είμαι μέλος - και να ευχηθώ, η ιδιότητα του οινοχόου να εκτιμηθεί περισσότερο από τα μέσα μαζικής εστίασης, πόσης και πώλησης και το ποτό που μέχρι πριν ήταν γνωστό ως ρετσίνα να βγεί δυναμικά και ως κρασί έξω από τα φανάρια της Ελλάδας...

Πέμπτη, 1 Απριλίου 2010

Το γούστο για το κρασί και ο οινοχόος.

Η έκφραση του γούστου αποτελεί έκφραση ελευθερίας. Όταν κανείς δεν αναλαμβάνει τις ευθύνες του σε ότι αφορά το γούστο τότε απαρνείται την ελευθερία του. Ο οινοχόος απλώς παρουσιάζει το κρασί και ο πελάτης αφήνει την έκφραση του γούστου ελεύθερη. Εγώ δεν συμφωνώ με τους οδηγούς για το κρασί, δεν συμφωνώ με αυτό που υποτάσσει τις προσωπικές μου προτιμήσεις. Η θέληση εκείνου δεν είναι και θέληση δική μου. Απλώς, ο οινοχόος λειτουργεί εκπαιδευτικά πάνω μου μέσα από την εμπειρία του.

Τετάρτη, 31 Μαρτίου 2010

Το αμπελοτόπι

Το αμπελοτόπι είναι η ρίζα, η καταγωγή, η εστία, η πατρίδα. Αφετηρία της γνώσης αλλά και προορισμός. Είναι εκεί που ανήκει. Στους κόλπους που μεγάλωσε και καθοδηγεί τις γεύσεις και τα αρώματα των καρπών. Είναι η πλήρης ταυτότητα του κρασιού. Χωρίς αυτό δεν θα υπήρχε η ομορφιά του άλλου, του λευκού, του μαύρου, του οποιουδήποτε άλλου.

Τρίτη, 30 Μαρτίου 2010

Το Π ι κ ά π ...P i c k u p..

Για να γίνει η αναπαραγωγή δεδομένων που αποθηκεύονται στο δίσκο βινυλίου χρειάζεται ένα ειδικό μηχάνημα το Π Ι Κ Α Π....P I C K U P.
Ti είναι το Πικάπ.
Ισως οι νεώτεροι δεν εχουν δεί ένα πραγματικό πικάπ από κοντά παρ όλη την κατάχρηση που γίνεται από τους DJ, κυρίως του Hip Hop.
Φαντάζει σαν μηχάνημα μιάς άλλης εποχής,σαν την γραφομηχανή.Η πραγματική λέξη που περιγράφει στα αγγλικά το συγκεκριμένο μηχάνημα αναπαραγωγής ήχου που πέζει επίπεδους δίσκους βινυλίου σε 33 ή 45 ή 78 στροφέςτο λεπτό είναι το Turntable.Πώς όμως να μεταφραστεί στα ελληνικά,Γυρόβολτα.Πιό εύκολο ήταν στη διάρκεια του πενήντα να υιοθετηθεί ο όρος που περιέγραφε την τελευταία τότε ανακάλυψη στο χώρο της τεχνολογίας ήχου τον ηλεκτρομαγνήτη.
Πικάπ...Pickup στα αγγλικά ονομάστηκε αυτό που οι μουσικοί ηλεκτρικών εγχόρδων γνωρίζουν ως μαγνήτη.Η κεφαλή με την βελόνα είναι αυτό που ονομάζεται πικάπ,από το αγγλικό όρο μαζεύω στην τύχη.Μιά ηλεκρομαγνητική συσκευή που απλούστατα μετατρέπει τις δονήσεις που δέχεται σε ηλεκτρικό ρεύμα.
Αλλά αφήστε τα όλα και άς μείνουμε στην μαγεία που συνοδεύει το μηχάνημα αυτό και ας συνοδεύει για πάντα τα όνειρά μας.

Δευτέρα, 29 Μαρτίου 2010

Δίσκος Βινυλίου

Δίσκος βινυλίου. Είναι ένα τεχνικό μέσο καταγραφής ήχου μουσικής ή προφορικής ομηλίας. Τα δεδομένα καταγράφονται πάνω σε ένα λεπτό στρώμα δίσκου που η επιφάνειά του χαρακτηρίζεται από ένα συνεχές σπειροειδές αυλάκι.
Το βινύλιο αντικατέστησε τούς δίσκους γομμολάκας γιατί ήταν πιο ανθεκτικός και εύπλαστος που παράτεινε τη χρήση του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Η συλλογή παλιών δίσκων έχει τους δικούς της κανόνες που υπακούουν περισσότερο στο μεράκι. Μοιάζουν με το παλιό κρασί. Όσο περνούν τα χρόνια τόσο καλύτεροι γίνονται. Για να μυηθεί κανείς τα μυστικά στα μυστικά των ηχητικών αυτών θησαυρών πρέπει να διαθέτει γνώση και μεράκι.Το μεράκι να αποτελεί ίσως την κυριότερη προϋπόθεση...

Τerroir.Αμπελοτόπι

Terroir ...Τερουαρ...Αναφέρεται συχνά στις ετικέτες των φιαλών.Είναι λέξη γαλλική που η έννοια δύσκολα μεταφράζεται.Είναι το έδαφος εκείνο που καλλιεργείται και σε συνάρτηση με την τοπογραφία και το κλίμα προσδίδει στους καρπούς των φυτών που φιλοξενεί ιδιαίτερα χαρακτηρηστικά γνωρίσματα.Το έδαφος αποτελεί στοιχείο αναφοράς του προιόντος όπως λάδι Μυτιλήνης.Στο κρασί η έννοια Terroir...Tερουαρ έχει μεγαλύτερη βαρύτητα καθώς είναι απόλυτα δεμένο με την προέλευση του κρασιού και κατά συνέπεια με την ιστορία.Στα ελληνικά η έννοια Terroir μπορεί να είναι το Αμπελοτόπι.

Κυριακή, 28 Μαρτίου 2010

ΚΡΑΣΙ

Όταν διαλέγουμε ένα κρασί ενδιαφερόμαστε για την επιτυχία του γεύματος.Ο σκοπός είναι πόσο θα επηρεάσει το κρασί τους αισθητήρες του στόματος για να δεχθεί τις γεύσεις των εδεσμάτων.Αρα πρέπει να πετύχει ο συνδυασμός εδέσματος και κρασιού η κρασί και έδεσμα.

Διακοπές στη Μυτιλήνη

Κάντε τις διακοπές σας στη Μυτιλήνη στο φιλικό και άνετο περιβάλλον του Παυσίλυπο με θέα το Αιγαίο