Παρουσιάστηκε σφάλμα σε αυτό το gadget

Συνολικές προβολές σελίδας

Daily Calendar

Τρίτη, 20 Ιουλίου 2010

Πρόλογος.

Από το 1966 βρίσκομαι, χωρίς μεγάλα κενά διαστήματα απουσίας, στους χώρους μαζικής εστίασης και πόσης. Ξεκινώντας ως μουσικός, με τα διάφορα συγκροτήματα της δεκαετίας του 60' , μετά ως σερβιτόρος, ως μετρ, ως ξενοδόχος και τελευταία ως ιδιοκτήτης ενός μικρού club ονόματι Παυσίλυπο στην Μυτιλήνη με σνακ μπαρ και ένα μικρό ξενώνα με πολύ προσεγμένα δωμάτια που φιλοξενούνται κατά το πλείστον ξανά και ξανά φίλοι από όλον τον κόσμο.
Μετά από τα τόσα χρόνια παρουσίας σ' αυτούς τους χώρους, ένοιωσα την ανάγκη να εκφρασθώ περισσότερο, σε ένα από τα προϊόντα που έχω σερβίρει κατά κόρον που αγαπώ και σέβομαι τους παραγωγούς του. Είναι αυτοί που κατά κύριο λόγο το κάνουν από μεράκι και λιγότερο με σκέψη το κέρδος. Είναι αυτοί που χωρίς αυτούς δεν θα είχαμε την παράδοση στην οινοποιεία και στην εξέλιξη του ποιοτικού Ελληνικού κρασιού. Και αναφέρομαι στους Έλληνες αμπελουργούς και οινοποιούς που σήμερα όσο μεγάλοι και όσο μικροί είναι, το κρασί τους έχει μεγάλη ανοδική ποιοτική πορεία.
Ύστερα από αυτή την ανάγκη προσπάθησα και δημιούργησα ένα σύλλογο Γευστικής και Εικαστικής Παρέμβασης Οίνου "Περί Οίνου ο Λόγος" με έδρα την Μυτιλήνη. Ευχαριστώ τα τριάντα (28) ιδρυτικά μέλη που πίστεψαν και υποστήριξαν αυτή την ιδέα για την δημιουργία του συλλόγου ......ΚΑΙ ΕΊΝΑΙ ΟΙ
1) Διρχαλίδης Δημήτριος του Ιωάννου Οινοχόος. 2) Τιm Brooks του Ιωάννου Φροντιστήριο Ξένων Γλωσών. 3) Διρχαλίδης Ιωάννης του Δημητρίου Οικονομολόγος Ορκωτός Ελεγκτής. 4) Διρχαλίδου Μαρία Επιχειρηματίας. 5) Ψάνης Παρασκευάς του Εμμανουήλ Τραπεζικός. 6) Μπαρμπουνάκη Θεοδώρα του Γεωργίου Δικαστικός. 7) Διρχαλίδης Γεώργιος του Δημητρίου Ελεύθερος Επαγγελματίας. 8) Κούμπας Πέτρος του Μιχαήλ Τοπογράφος Μηχανικός. 9) Γκουλιάμας Αθανάσιος του Κρίτωνος Ιατρός. 10) Σβώρος Τριαντάφυλλος του Ιωάννου Κτηνιατρείο. 11) Μαλλιαρός Δημήτριος του Αντωνίου Αρχιτέκτων. 12) Ρούμπλης Αριστομένης του Παναγιώτου Πωλητής Ποτών. 13) Παπαδημητρίου Ευάγγελος του Βασιλείου Υπάλληλος Υπουργείου. 14) Μανδυλάς Χριστόφορος του Νικολάου Περιβαντολόγος. 15) Ράλλης Γεώργιος του Ευστρτίου Αρχιτέκτων. 16) Βαρσάνης Δημήτριος του Αχιλέως Νομαρχιακός Υπάλληλος. 17) Σκουρκέας Μιχάλης του Ιωάννου Δικηγόρος. 18) Σαμίου Θεόδωρος του Ιωάννου Νομαρχιακός Υπάλληλος. 19) Καμάτσος Γαβριήλ του Ευστρατίου ΄Συνεργείο Γεωργικών Μηχανιμάτων. 20) Μυρογιάννης Δημήτριος του Παρασκευά Βενζινάδικο. 21) Μυρογιάννης Γεώργιος του Παρασκευά Βενζινάδικο. 22) Χατζηβασιλέλλης Ιγνάτιος του Παναγιώτη Δικαστικός. 23) Μαντζώρου Ελένη του Παρασκευά Ταξειδιωτικός Πράκτορας. 24) Λούπου Χριστιάνα Αθηνά του Αριστοφάνη Αρχαιολόγος. 25) Ρελάκης Ιωάννης του Εμμανουήλ Ιατρός. 26) Τσακνής Διονύσης του Γεωργίου Συνθέτης Μουσικός. 27) Μουτζούρης Κωνσταντίνος του Ευστρατίου Μαθηματικός Ιδιοκτήτης Κάβα Σάντο. 28) Ζαμτράκης Ερμόλαος Πολιτικός Μηχανικός. 29) Μανάβης Νικόλαος του Αποστόλου Δημοσιογράφος.
Σ' αυτούς αφιερώνω αυτό το εγχειρίδιο του κρασιού. Όχι πως είναι κάτι το σπουδαίο αλλά πιστεύω ότι και η λίγη γνώση διευρύνει την απόλαυση.
Το αφιερώνω βέβαια και στον πατέρα μου Διρχαλίδη Ιωάννη Γεωπόνο από την Τραπεζούντα του Πόντου που με το ένα του μάτι με έβλεπε γιο του και με το άλλο Γεωπόνο. Εγώ Γεωπόνος δεν έγινα ποτέ. Βοηθήθηκα όμως από τα χειρόγραφά του στην Γενική Λιπασματολογία των Οιναμπέλων και Οινάμπελος και κρασί.
Οι γνώσεις που αποκτήθηκαν είναι από διάφορες συζητήσεις στους χώρους με αμπελουργούς - οινοποιούς - οινοχόους - οινολόγους - σερβιτόρους - μπάρμαν - πωλητές ποτών - πότες - αρχηπότες - αλκοολικούς - χαρούμενους - πικραμένους - απατημένους - κ.λ.π. Το διάβασμά μου είναι πολύ λίγο μέχρι καθόλου. Στο τέλος θα σας αναφέρω λίγα απο τα βιβλία που είχα κατά καιρούς διαβάσει και ίσως να επηρέασαν τον λόγο μου και την γραφή μου άθελα.
Τα θέματά μου τα αναφέρω ως αναρτήσεις και δεν έχουν καμία συνέχεια νόησης. Όπως και αν το ανοίξεις θα πέσεις κάπου με θέμα το κρασί.
Λοιπόν εύχομαι σε όλους μας
Εις υγείαν με κρασί....

Στην υγειά μας με κρασί.

Το κρασί όταν πίνετε με μέτρο μόνο καλό μπορεί να δώσει στον ανθρώπινο οργανισμό. Σε καμιά περίπτωση, δεν δημιουργεί αλκοολικούς. Η μέτρια και συστηματική απόλαυση του κρασιού, συντελεί στην σωματική μας ευεξία και στην φυσιολογική μας ζωή. Άλλωστε από την αρχαιότητα, ο Ασκληπιός έδιδε ένα ποτήρι κρασί στους ασθενείς του για ανάρρωση.
Τελευταία, έχουν δημιουργηθεί χάπια, με τα συστατικά του κρασιού. Εγώ όμως προτιμώ να ανοίγω μία φιάλη, να απολαμβάνω όλη την διαδικασία της πόσης του κρασιού, παρά ένα χάπι.
Η παρεούλα η κουβεντούλα, το τσιμπολόγημα είναι αυτά που κερδίζουμε. Αυτά μας χαλαρώνουν, μας ταξιδεύουν σε κόσμους άλλους απαλύνοντας τις όποιες κακές διαθέσεις της ημέρας. Ένα ποτήρι κρασί τις ώρες αυτές, δημιουργεί όλο αυτό το σκηνικό που ο ψυχαναλυτής θα είναι αδύνατον να σε βάλει απέναντί του. Η καλύτερη ψυχανάλυση, είναι αυτή της παρεούλας του κρασιού.
Εις υγείαν με κρασί.

Ετικέτα. Ο δίαυλος επικοινωνίας. Το κρασί με λίγα γράμματα.

Λίγα γράμματα για να μάθεις το κρασί της φιάλης.

Ε . Ο. - ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟΣ ΟΙΝΟΣ.
Ο παραγωγός έχει τις ελαχιστότερες υποχρεώσεις.

Τ . Ο. - ΤΟΠΙΚΟΣ ΟΙΝΟΣ.
Ο παραγωγός οριοθετεί τους αμπελώνες και η περιοχή γίνεται πιό συγκεκριμένη.

Ο . Κ . Π. - ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΗ.
Το κρασί έχει προέλευση από την παράδοση όπως η Ρετσίνα.

Ο . Π . Ε. - ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΗ.
Ο τίτλος αυτός δίδετε στα θαυμάσια Ελληνικά κρασιά.

Ο . Π . Α . Π. - ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΑΝΩΤΕΡΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ.
Ο τίτλος αυτός δίδετε σε κρασιά που η περιοχή τους (terroir) επιδεικνύει ένα δυναμισμό σε μία ποικιλία.

Κ Α Β Α.
Ο παραγωγός υποχρεούται σε κάποια ελάχιστα χρονικα διαστήματα παλαίωσης σύμφωνα με τους κανόνες που διέπουν την ΚΑΒΑ.

Δευτέρα, 19 Ιουλίου 2010

Οι κατηγορίες των κρασιών.

Οι κατηγορίες των κρασιών.

Στο χρώμα.
Λευκό , Ροζέ , Ερυθρό , (Κόκκινο)

Στα σάκχαρα.
Ξηρό , Ημίξηρο , Ημίγλυκο , Γλυκό.

Κυριακή, 18 Ιουλίου 2010

Ελληνικές και ξένες οινικές ποικιλίες που καλλιεργούνται και ευδικιμούν στους Ελληνικούς αμπελώνες.

Οι δημοφιλέστερες Ελληνικές οινικές ποικιλίες που καλλιεργούνται και ευδοκιμούν στους Ελληνικούς αμπελώνες.

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΣΤΦΥΛΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΙΑΣ .
Λευκά.

1) ΑΗΔΑΝΙ-Σαντορίνη-Πάρο-Νάξο.
2) ΑΣΥΡΤΙΚΟ-Σαντορίνη και λιγο Θράκη
3) ΑΘΗΡΙ-Δωδεκάνησα-Κυκλάδες-Κρήτη.
4) ΝΤΕΠΙΝΑ-Ηπειρο-Ζίτσα Ιωαννίνων
5) ΛΟΓΑΡΘΙ-Βόρεια Πελλοπόνησο-Ιόνια νησιά.
6) ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ-Αιτλοακαρνανία
7) ΜΟΝΕΜΒΑΣΙΑ-Πελλοπόνησο-Λακωνία.
8) ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ (ΦΙΛΕΡΙ)-Μαντινεία.
9) ΜΟΣΧΑΤΟ ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ-Λήμνος- παράλια Μακεδονίας.
10) ΜΟΣΧΑΤΟ ΜΠΛΑΝ-Σάμος.
11) ΡΟΜΠΟΛΑ-Κεφαλονιά.
12) ΡΟΔΙΤΗΣ-Ηπειρωτική Ελλάδα (Στερεά Ελλάδα-Θεσσαλία)
13) ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ-Αττική-Βοιωτία-Εύβοια.
14) ΒΙΛΑΝΑ-Κρήτη.
15) ΜΠΑΤΙΚΙ-Καρδίτσα (Θεσσαλία).


Ερυθρές ποικιλίες.

1) ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ-Πελλοπόνησο (Νεμέα).
2) ΚΟΤΣΙΦΑΛΙ-Κρήτη (Ηράκλειο-Λασίθι).
3) ΛΙΑΤΙΚΟ-Κρήτη (Σητεία).
4) ΛΗΜΙΟ-Παράλια Μακεδονίας-Θεσσαλία-Λήμνος.
5) ΜΑΝΤΗΛΑΡΙΑ-Νότιο Αιγαίο-Κρήτη.
6) ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ-Πελλοπόνησος (Πάτρα).
7) ΝΕΓΚΟΣΚΑ-Νάουσα (Νεγκούς η Νάουσα στα Σλάβικα).
8) ΒΕΡΤΖΑΜΙ-Ιόνια νησιά -Αγρίνιο-Πρέβεζα.
9) ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ-(Μακεδονία)-Ημαθεία-Αμύνταιο-Φλώρινα.
10) ΜΟΣΧΑΤΟ ΜΕΣΣΕΝΙΚΟΛΑ-Καρδίτσα-Θεσσαλίας.
11) ΜΑΥΡΟΥΔΙ ΘΡΑΚΗΣ-Θράκη.



Οι δημοφιλέστερες ξένες οινικές ποικιλίες που καλλιεργούνται και ευδοκιμούν στους Ελληνικούς αμπελώνες.

Λευκές ποικιλίες.

Chardonnay , Riesling , Sauvignon blanc , Semillon , Cheni blanc , Gewustraminer.

Ερυθρές ποικιλίες.

Cabernet sauvignon , Syrah , Shiraz , Merlot , Cabernet franc , Cinscout , Pinot noir ,
Grenache.





.

Πέμπτη, 15 Ιουλίου 2010

Το σερβίρισμα ενός παλαιομένου κρασιού.

Όταν θέλουμε να σερβίρουμε ένα παλαιωμένο κρασί κατ΄αρχάς το μεταγγίζουμε σε καράφα, που το γυαλί της θα πρέπει να είναι τέτοιο που να μη εμποδίζει την διαύγεια και την φωτεινότητα του χρώματος του κρασιού, όπως βέβαια και τα ποτήρια. Στο σερβίρισμα η πληρότητα του ποτηριού δεν πρέπει να είναι πάνω από το 1/3 για να έχει ο πότης την δυνατότητα της ανάδευσης για να οσφρησθή τα αναδυόμενα αρώματα. Όλα αυτά βέβαια μπροστά από μια φωτεινή πηγή για να απολαμβάνουμε την διαύγεια του χρώματος και να ελέγχουμε τα ιζήματα της φιάλης. Όταν παίρνουμε την φιάλη από το κελάρι εάν είναι πλαγιαστό τότε τα τρυγικά άλατα που δημιουργούνται κατά την παλαίωση κοινώς ιζήματα είναι καθισμένα κατά μήκος της φιάλης. Όπως είναι το παίρνουμε και το τοποθετούμαι στο καλάθι σερβιρίσματος για κάποια ώρα να δώσουμε τον χρόνο στα ιζήματα να κατέβουν και εμείς μετά μαλακά φέρνουμε την φιάλη στην όρθια θέση για το άνοιγμα. Κατόπιν σιγά-σιγά το μεταγγίζουμε στην καράφα αφήνοντας τα ιζήματα με λίγο κρασί στη φιάλη.
Όταν το μπουκάλι είναι φυλαγμένο με τον φελλό προς τα κάτω τότε θέλει αρκετό χρόνο να κατακάτσουν τα τρυγικά άλατα και να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί.
Τοποθετούμε το κρασί στην κάβα πάντα με την ετικέτα από πάνω ούτως ώστε έτσι να τοποθετηθεί και στο καλάθι σερβιρίσματος. Μετά την μετάγγιση αφήνουμε το μπουκάλι στο καλάθι σερβιρίσματος πάντα με την ετικέτα από πάνω να μπορέσουν οι συνδαιτυμόνες να διαβάσουν και τα στοιχεία του κρασιού που αναγράφονται στην ετικέτα.
Τελευταία υπάρχει ένας τρόπος εμφιάλωσης με ιζυματούχα κρασιά, σε μια προσπάθεια των παραγωγών να δώσουν ποιοτικότερα κρασιά σε γεύσεις και αρώματα, οπότε η καλύτερη φύλαξη είναι η υπό γωνία με τον φελλό προ τα πάνω.
Μ' αυτόν τον τρόπο μπορούμε ανα πάσα στιγμή να απολαύσουμε ένα ιζυματούχο κρασί ήτε σε μετάγγιση η με το καλάθι σερβιρίσματος κατ΄ευθείαν στο ποτήρι, εάν δεν έχουμε καράφα.
Το ιδανικότερο βέβαια είναι η καράφα γιατί μεταγγίζοντάς το σε συνδυασμό με το οξυγόνο αναδύει όλα του τα αρώματα και βλέπουμε σε μεγαλύτερο πλάνο την ένταση του χρώματος και την διαύγεια.
Με το άνοιγμα του μπουκαλιού ο φελλός που βρέχεται έχει αποκτήσει όλα τα αρώματα του κρασιού και επειδή μπορούμε να τον φέρουμε εύκολα στη μύτη μας τον μυρίζουμε και απολαμβάνουμε πριν το ποτήρι τα αρώματα του.

Τετάρτη, 14 Ιουλίου 2010

Ο χαιρετισμός μου στην πρώτη συνεδρία του συλλόγου στις 26/2/2010 στο Παυσίλυπο club της Μυτιλήνης

Κατ' αρχάς θέλω να χαιρετίσω αυτή την πρώτη συνεδρία και να ευχαριστήσω όλους που πίστεψαν σ΄ αυτή την ιδέα της δημιουργίας του συλλόγου Γευστικής και Εικαστικής Παρέμβασης Οίνου ¨Περί Οίνου ο Λόγος¨.
Είμαστε τριάντα (3Ο) ιδρυτικά μέλη και οι απόστολοι της διάδοσής του.
Δεν θέλουμε όμως ένα σύλλογο πολυπληθή αλλά μέλη που να μπορούν να υποστηρίξουν την άποψή τους με λόγια.
Οι συνελεύσεις πρέπει να είναι πάντα εύθυμες όπως η μόνιμη εφηβεία του αρχαίου θεού Διόνυσου με αντιπαραθέσεις συμφωνίες και χαρές. Δεν πρέπει να κυριεύσουν οι εμπάθειες η κακομοιριά και οι κακές εντάσεις το σύλλογο αλλά μόνο οι Διονύσιες εορτές.
Γι' αυτό η συνέλευση αυτή πρέπει να γίνει πάρτυ χαράς.

Τρίτη, 13 Ιουλίου 2010

ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΤΕΣ (ΟΙΝΟΧΟΟΙ).

Πιστεύω ότι, όλοι οι οινολόγοι με όλα τα μέσα που διαθέτουν για τις αναλύσεις των κρασιών, δεν είναι δυνατόν να φθάσουν ή ακόμα περισσότερο και να ξεπεράσουν τις ανθρώπινες αισθήσεις, που επηρεάζονται από τα συστατικά του κρασιού. Γι αυτό από την αρχαιότητα έως και σήμερα επιστρατεύονται οι οινοχόοι, για το κάτι παραπάνω στην ανάλυσή του. Επιστρατεύουμε και εμπιστευόμαστε τις αισθήσεις μας για μια πιο καλή εξέταση, με βασικό μέλημα την ικανότητα του οινοχόου να βιώσει να αναλύσει τα αρώματα και τις γεύσεις και να καταγράψει με σαφήνεια οσα προσλαμβάνει αισθητηριακά κατά την δοκιμασία, ώστε και ο καταναλωτής να αποκτήσει τις γνώσεις που χρειάζεται για την μεγαλύτερη απόλαυση.
Επειδή όμως ο οινοχόος, δεν έχει την δυνατότητα της κατ ιδίαν επαφής στην μετάδοση της γνώσης τοποθετούμαι τις ετικέτες στις φιάλες ή συσκευασίες οι οποίες είναι ο δ ί α υ λ ο ς επικοινωνίας μεταξύ παραγωγού και αγοραστή.

Κυριακή, 11 Ιουλίου 2010

ΑΝΙΚΑΝΟΤΗΤΑ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΚΡΑΣΙΟΥ.

Η ανικανότητα να αναλύουμε και να εκτιμούμε σωστά το κρασί που έχουμε στο ποτήρι μας, ελαττώνει την απόλαυση που αυτό μπορεί να μας προσφέρει. Αντίθετα όμως η ικανότητα να αξιολογούμε σωστά το κρασί που δοκιμάζουμε μας προσφέρει σίγουρα ένα μεγαλύτερο ορίζοντα στην απόλαυση.
Αυτός είναι και ο λόγος παρουσίασης του οινοχόου.
Ενισχύει την απόλαυση.
Ένα καλό κρασί έχει διαύγεια στο χρώμα, έχει ευχάριστα αρώματα, ισορροπιμένη γεύση, μια επίγευση που παραμένει και συμβάλλει στην σωματική μας ευεξία.
Ε ι ς Υ γ ε ί α ν.

ΤΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΚΑΙ ΣΠΟΥΔΑΙΑ ΚΡΑΣΙΑ.

Τα εξαιρετικά και σπουδαία κρασιά δεν πρέπει να ανοίγονται στην καθημερινότητα, ούτε σχεδόν και με την συνοδεία κάποιου τάχα εξαιρετικού γεύματος. Πρέπει να ανοίγονται μόνο σε ειδικές περιστάσεις. Και αυτό όχι μόνο από σεβασμό στην υψηλή των ποιότητα, την προέλευσή τους (terroir), και την ικανότητα του οινοποιού, αλλά και για να μπορεί κανείς να απολαύσει εν πλήρη συνειδήση, την ασυνήθηστη και πρωτόγνωρη ευχαρίστησηπου του προσφέρουν οι γεύσεις και τα αρώματά των.
Τα εξαιρετικά και σπουδαία αυτά κρασιά, δεν είναι υποχρεωτικό να συνοδεύονται από κάποιο καλό φαγητό. Μπορούμε εάν θελουμε, λίγο σκληρό τυρί με μερικές ψημένες φέτες ψωμιού, ή με καλή κουβέντα, συζητώντας επί των πάντων.
Εάν είναι βράδυ, απαραίτητη η συνοδεία κεριού, πάντα σε καλό κολωνάτο ποτήρι, για να μπορούμε σε στιγμές αμηχανίας να απολαμβάνουμε το χρώμα και το μωσαικό που κάνουν τα δάκρυα στα τοιχώματα του ποτηριού.

Ο ΙΔΙΟΤΡΟΠΟΣ ΟΙΝΟΧΟΟΣ.

Η ψευδοποιητική μαεστρία του λόγου, καταστρέφει τον ίδιο τον λόγο την απόλαυση και την επικοινωνία.
Ορισμένοι επαγγελματίες οινοχόοι, υιοθετούν αυτόν τον τρόπο για την παρουσίαση του κρασιού και χρησιμοποιούν προτάσεις εντυπωσιασμού που πιστεύω ότι το κάνουν μόνο και μόνο για να μη καταλαβαίνουν οι πελάτες τι λένε στη παρουσίαση ή για να επιδείξουν ανωτερότητα γνώσης.
Οι άνθρωποι αυτοί είναι τόσο ιδιότροποι και αντικοινωνικοί, όσο είναι και χαρισματικοί και αφοσιωμένοι. Είναι πολλοί αυτοί που υιοθετούν μια συμπεριφορά, τόσο αντιπαθητική η οποία πολλές φορές δίνει και στιλ.
Εγώ απλώς το απολαμβάνω και το θεωρώ ως περί του οίνου ο λόγος.