Παρουσιάστηκε σφάλμα σε αυτό το gadget

Συνολικές προβολές σελίδας

Daily Calendar

Κυριακή, 10 Απριλίου 2011

Τα θειώδη.

Πιστεύω ότι εκτός των άλλων κύριων ελαττωμάτων στο κρασί, όπως το φέλλωμα, η οξείδωση, οι αναλογικές οσμές, κλπ, είναι και η αυξημένη δόση του διοξειδίου του θείου ή θειώδη ανυδρίτη. Προστίθεται βέβαια, σε ποσότητες που προστατεύονται από την Ελληνική νομοθεσία και ύστερα από προτάσεις των οινολόγων για να προστατέψει το κρασί από την οξείδωση.

Το παραπάνω όμως; Πολλοί το κάνουν από φόβο μη τους χαλάσει το κρασί και το καταστρέφουν αισθητηριακά.

Περισσότερο αυτό γίνεται στα γλυκά και ημίγλυκα κρασιά, αποφεύγοντας την πιθανή επαναζύμωση των σακχάρων που μένουν αζύμωτα.

Η αίσθηση που σου δίνει το παραπάνω (SO2) είναι σαν να σβήνεις ένα αναμμένο σπίρτο στο στόμα σου, όπως πολλοί το κάναμε μικροί, και σου δημιουργεί ερεθισμό (κάψιμο), στομαχικές διαταραχές, είναι και εν δυνάμει αλλεργιογόνο. Έπειτα σου δίνει μία τόσο άσχημη αίσθηση, που είναι σαν να πίνεις από ένα ποτήρι κακώς πλυμένο, που μυρίζει λάντζα, σαν κλούβιο αυγό.

Έχω δοκιμάσει πολλές φορές, λόγω δουλειάς, κρασί χωρίς θειώδη και τελευταία στην έκθεση κρασιών του Αττικού αμπελώνα. Δεν ξέρω εάν, όπως κάποιος φίλος του φόρουμ αναφέρει, χρησιμοποιεί άλλο υλικό με διαφορετική ονομασία και με κορόιδεψαν. Αλλά δεν είχε τα χαρακτηριστικά αυτά του θειώδη. Νόμιζα ότι έπινα κάτι καινούργιο εντελώς διαφορετικό, άγνωστο μα και γευστικότατο.

Δεν θέλω να αναφέρω το όνομα του παραγωγού γιατί θα θεωρηθεί διαφήμιση. Αυτός μου είπε: «κάνουμε μία προσπάθεια να δούμε πού θα πάει».

Το κρασί ήταν κόκκινο.

Είς υγείαν…

Παρασκευή, 8 Απριλίου 2011

Η κάβα και το κελάρι.

Κάβα, είναι ένας χώρος, ούτε υπερβολικά δροσερός, ούτε υπερβολικά υγρός, στη βορειότερη πλευρά του χώρου και με τον ελάχιστο επηρεασμό της θερμοκρασίας, χωρίς προσβολές από διάφορες μυρωδιές. Εκεί περιμένει το κρασί τον αποχωρισμό του φελλού από την φιάλη. Είναι το σημείο του σπιτιού κοντά στην βρώση και την πόση.

Το κελάρι, είναι στο κατώτατο σημείο του σπιτιού, το υπόγειο, προστατευμένο από τις καιρικές και ηλιακές συνθήκες. Η σπηλιά του Πολύφημου του Οδυσσέα, ένας τόπος μυστηρίου. Εκεί οι φιάλες αναπαύονται σε πλήρη ακινησία με όλοι την έννοια της τεμπελιάς. Ξαπλωμένες με μόνη ερωτοτροπία τον φελλό. Μόνο αυτός μπορεί να το αλλάξει, προς το καλό, ή το χειρότερο.

Μόνο αυτός και η υγεία του…

Εις υγείαν..

Πέμπτη, 7 Απριλίου 2011

Icewine


Οίνος φυσικώς γλυκός.

Αποτέλεσμα, κλίματος, καλλιεργητικής μεθόδου και πολύ φροντισμένης οινοποίησης. Κάθε κλήμα δίνει όχι περισσότερο από ένα ποτήρι κρασί.

To ice wine ως ένα κρασί υψηλών απαιτήσεων, λόγω της δυσκολίας της παραγωγής και των υψηλών αισθητηριακών απολαύσεων, σε μπουκέ αρωμάτων και γεύσεων, δεν μπορεί να συνδυαστεί με ένα κοινό πιάτο φαγητού, ή να συνοδεύσει οποιοδήποτε τραπέζι. Δεν έχει την ανάγκη της συνοδείας αλλά την ανάγκη της παρουσίας.

Σαν επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο τραπέζι σε εδέσματα κλείνουμε με αυτό και προσέχουμε την θερμοκρασία του να μη είναι πάνω από τους 6ο C, σε κλασικό ποτήρι του λικέρ, μικρή κλειστή τουλίπα και να θαμπώσει κιόλας.

Εάν θέλουμε να εντυπωσιάσουμε θα το συνοδεύσουμε με ένα γλύκισμα υψηλής ζαχαροπλαστικής. Το ένα να δέσει το άλλο και καλά συμπεράσματα στις αποφάσεις των ομοτράπεζων.

Εις υγείαν….