Παρουσιάστηκε σφάλμα σε αυτό το gadget

Συνολικές προβολές σελίδας

Daily Calendar

Παρασκευή, 30 Απριλίου 2010

Οι ιδανικές θερμοκρασίες σερβιρίσματος των κρασιών.

Μερικές φορές στις φιάλες των κρασιών αναγράφεται η θερμοκρασία σερβιρίσματος. Αυτό γιατί με αυτή την θερμοκρασία το κρασί μπορεί να αναδείξη όλα του τα μπουκέ των αρωμάτων και των γεύσεων. Η σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος αναδεικνύει το κρασί στο ποτήρι,όλη του την ποιότητα.

ΛΕΥΚΑ - ΝΕΑ.

Καλοκαίρι 6 - 10 c
Χειμώνας 8 - 12


ΛΕΥΚΑ ΑΠΟ ΒΑΡΕΛΙ Η ΑΠΟ ΦΙΑΛΗ ΣΕ ΠΑΛΑΙΩΣΗ

Καλοκαίρι 10 - 12 c
Χειμώνας 12 - 14 c


ΚΟΚΚΙΝΑ - ΝΕΑ.

Καλοκαίρι 12 - 14 c
Χειμώνας 14 - 16 c


ΚΟΚΚΙΝΑ ΑΠΟ ΒΑΡΕΛΙ Η ΑΠΟ ΦΙΑΛΗ ΣΕ ΠΑΛΑΙΩΣΗ

Καλοκαίρι 14 - 16 c
Χειμώνας 16 - 18 c


AΦΡΩΔΗ - ΞΗΡΑ - ΓΛΥΚΑ.

Καλοκαίρι 5 - 7 c
Χειμώνας 6 - 8 c


ΓΛΥΚΑ - ΛΕΥΚΑ - ΚΟΚΚΙΝΑ - ΡΟΖΕ

Καλοκαίρι 10 - 12 c
Χειμώνας 12 - 14 c

Πέμπτη, 29 Απριλίου 2010

Η παλαίωση ενος κρασιού στο σπίτι.

Παλιώνουμε συνήθως κρασιά από χονδρόφλουδα σταφύλια και αυτό γιατί οι φαινολικές ουσίες η φαινόλες η χρωστικές εμπεριέχονται κυρίως στη φλούδα στα κουκούτσια και λιγότερο στη σάρκα. Αυτές αναδύουν το μπουκέ των αρωμάτων και των γεύσεων στο πέρασμα του χρόνου στην φιάλη απουσία οξυγόνου ή μιας τέλειας συνεργασίας κρασιού, φελλού και φιάλης ως προς την είσοδο του οξυγόνου.
Ένα φτωχό κρασί σε φαινόλες όσο και το παλιώσουμε νέκταρ δεν πρόκειται να γίνει ποτέ.
Εμείς διαλέξαμε ένα μπουκάλι κρασί να το βάλουμε στη κάβα μας και να το πιούμε μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.Εάν δεν μπορούμε να τοποθετήσουμε την φιάλη πλαγιαστή με τουλάχιστον 45 μοίρες γωνία με τον λαιμό προς τα πάνω τότε το πλαγιάζουμε. Ο τρόπος αυτός σκοπό έχει να βρέχεται ο φελλός να διογκώνετε και να στεγανοποιεί πιο πολύ την φιάλη. Εάν μετά από ένα χρονικό διάστημα παρατηρήσουμε υγρασία στο λαιμό τότε κάτι δεν πάει καλά και καλό θα είναι να πιούμε το κρασί πριν γίνει ξύδι. Όταν όμως θέλουμε να κάνουμε το δικό μας κελάρι πιο επαγγελματικό σε παλαίωση τότε μπαίνουμε σε πιο εξειδικευμένα θέματα όπως η εμφιάλωση η θερμοκρασία η υγρασία η φωτεινότητα η αρχειοθέτηση και τα συγκριτικά στοιχεία που πρέπει να έχει ο ιδιοκτήτης της κάβας. Με την απλή κατανάλωση παίρνουμε την γεύση και τα αρώματα. Όταν δοκιμάζουμε οφείλουμε να αναλύσουμε το κρασί σε όλες του τις διαστάσεις για να έχουμε συγκριτικό στοιχείο για το επόμενο.
Δεν πρέπει η φιάλη να είναι κοντά σε μια πηγή θερμότητας. Πρέπει να είναι σε σκιερό μέρος και εκεί που η θερμοκρασία έχει τις μικρότερες διακυμάνσεις. Στις μεγάλες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας οι φαινολικές ουσίες δεν συμπεριφέρονται σωστά. Οι υψηλές θερμοκρασίες αναγκάζουν τις φαινόλες να ωριμάσουν γρηγορότερα. Οι χαμηλές δεν αφήνουν τις φαινόλες να αναδειχθούν. Αρα όσο μπορούμε σταθερή θερμοκρασία στο κελάρι μας.

Τετάρτη, 28 Απριλίου 2010

H γεύση του κρασιού

Η γεύση του κρασιού είναι το αποτέλεσμα της ισορροπίας ανάμεσα στα συστατικά του. Όταν υπάρχει αρμονία μεταξύ τους τότε έχουμε να κάνουμε με ένα ισορροπημένο κρασί. Ένα νέο κρασί δεν έχει ακόμη την ισορροπία των συστατικών οπότε δεν το κρίνουμε. Εάν μετά την ωρίμανση δεν έχει ισορροπία γεύσεων τότε σημαίνει ότι κάτι δεν έγινε σωστά.
Οι γεύσεις που πρέπει να ισορροπούν μεταξύ τους είναι το ΓΛΥΚΟ το ΑΛΜΥΡΟ το ΠΙΚΡΟ το ΞΥΝΟ. Με την ισορροπία αυτού του αθροίσματος έχουμε να κάνουμε με ενα ισορροπιμένο και σπουδαίο κρασί. Εάν κάποιο από τα συστατικά του υπερτερεί τότε λέμε ότι είναι γλυκό-αλμυρό-πικρό-ξινό που σημαίνει ότι κάποια είναι ελαττώματα.
Αρα ΓΛΥΚΟ+ΑΛΜΥΡΟ+ΠΙΚΡΟ+ΞΥΝΟ=ΓΕΥΣΗ.
Όταν όμως μετά την κατάποση μένει στον ουρανίσκο μία επίγευση τότε λέμε ότι το κρασί είναι και επιγευστικό.

Παρασκευή, 16 Απριλίου 2010

To κ ρ α σ ί ...Η γνώση της πόσης ενισχύει την απόλαυση.

Παρ` όλο που όλοι καταναλώνουμε συχνά κρασί, λίγοι από μας γνωρίζουν πραγματικά γι`αυτό το προϊόν και αυτό γιατί όσο οικείο και απλό μας φαίνεται τόσο πολύπλοκο και δύσκολο είναι. Εγώ απευθύνομαι σ`αυτούς που αγαπούν το κρασί και γοητεύονται από τον μαγικό του κόσμο. Το κρασί είναι ίσως το συνηθέστερο προϊόν που μπορούμε να αγοράσουμε χωρίς να ξέρουμε τι αγοράζουμε. Θα πρέπει από την ετικέτα να παίρνουμε πληροφορίες για το είδος του προϊόντος και τον τρόπο παραγωγής του. Δεν πρέπει να διαπιστώνουμε την ποιότητα εκ των αποτελεσμάτων. Δηλαδή, εάν μετά από μία μέτρια απόλαυση του κρασιού, μας δημιουργηθούν στομαχικές διαταραχές και πονοκέφαλος τότε ο οινοποιός, σίγουρα έχει επέμβει χημικά. Για να δικαιολογεί την ποιότητά του, δέν πρέπει να έχει μόνο καλό χρώμα και γεύση, αλλά να συντελεί και στην σωματική μας ευεξία. Η χημεία της χημείας του κρασιού, τρέχει περισσότερο από την ανθρώπινη γεύση. Άρα η γνώση της πόσης, ενισχύει την απόλαυση.

Πέμπτη, 15 Απριλίου 2010

O χαιρετισμός μου στην κάθετη γευσιγνωσία Ασύρτικο σε βαρέλι στην κάβα ΑΝΘΙΔΗΣ στο Μαρούσι Αθήνας στις 14/4/2010

Ως πρόεδρος του συλλόγου γευστικής και εικαστικής παρέμβασης οίνου 'ΠΕΡΙ ΟΙΝΟΥ Ο ΛΟΓΟΣ', με μέλη απο όλη την Ελλάδα, και έδρα την Μυτιλήνη και εκ μέρους της ακριτικής Λέσβου, θέλω να απευθύνω ένα χαιρετισμό στην ένωση οινοχόων Ελλάδος - στην οποία είμαι μέλος - και να ευχηθώ, η ιδιότητα του οινοχόου να εκτιμηθεί περισσότερο από τα μέσα μαζικής εστίασης, πόσης και πώλησης και το ποτό που μέχρι πριν ήταν γνωστό ως ρετσίνα να βγεί δυναμικά και ως κρασί έξω από τα φανάρια της Ελλάδας...

Πέμπτη, 1 Απριλίου 2010

Το γούστο για το κρασί και ο οινοχόος.

Η έκφραση του γούστου αποτελεί έκφραση ελευθερίας. Όταν κανείς δεν αναλαμβάνει τις ευθύνες του σε ότι αφορά το γούστο τότε απαρνείται την ελευθερία του. Ο οινοχόος απλώς παρουσιάζει το κρασί και ο πελάτης αφήνει την έκφραση του γούστου ελεύθερη. Εγώ δεν συμφωνώ με τους οδηγούς για το κρασί, δεν συμφωνώ με αυτό που υποτάσσει τις προσωπικές μου προτιμήσεις. Η θέληση εκείνου δεν είναι και θέληση δική μου. Απλώς, ο οινοχόος λειτουργεί εκπαιδευτικά πάνω μου μέσα από την εμπειρία του.