Το αλκοόλ και η αξιολόγηση του κρασιού.

 Όταν καλείσαι σε μιά γευσιγνωσία και είσαι υποχρεωμένος να αξιολογήσεις μία σειρά κρασιών απέφυγε την κατανάλωση του αλκοόλ γιατί δυσκολεύει την αξιολόγηση.

Σεμινάριο κρασιού στην Μυτιλήνη.

Στις 14 Μαϊου ήλθε στις Μυτιλήνη ο κος Ματθίδης (πρόεδρος της Ένωσης Ελλήνων Οινοχόων) και παρουσίασε σε ξενοδοχείο της πόλης τα παλιά και νέα προϊόντα (ποτά και διατροφικά) προϊόντα της εταιρείας ποτών στην οποία είναι σύμβουλος. Αυτό γίνεται στα πλαίσια των πανελλαδικών παρουσιάσεων που οργανώνει η εταιρία. Τον κ. Ματθίδη είχαμε τη χαρά να έχουμε στη πόλη μας πριν από δυο χρόνια όταν είχε έρθει για τον ίδιο σκοπό. Μας μίλησε για το αμπέλι, τη παραγωγή κρασιού, τις ελληνικές ποικιλίες, τη γευσιγνωσία. Ιδιαίτερη πλευρά της φετινής παρουσίασης αποτελούσαν η παρουσίαση των λεσβιακών ούζων. Η αίθουσα ήταν γεμάτη από ανθρώπους που ενδιαφέρονται για το κρασί, παραγωγούς και εμπόρους. Οι συμμετέχοντες δοκίμασαν τις τέσσερις βασικές ποικιλίες των ελληνικών κρασιών στα πλαίσια της γευσιγνωσίας, πολλά άλλα κρασιά και αλκοολούχα ποτά και στο τέλος πήραν βεβαίωση συμμετοχής στη συνάντηση.

wine.

I don't know which of the two or both gave me more, music or wine and found myself in the most beautiful places tasting greatest meals accompanied by wines of the most important creations of great chefs and winemakers.
Restaurant 1055 Parnitha

Η γνώση χωρίς κουλτούρα.

Η κουλτούρα έχει γνώση, η γνώση χωρίς κουλτούρα είναι ΖΗΜΙΑ και μεγάλη μάλιστα όταν αυτή πρόκειται να εκπροσωπήσει ένα ολόκληρο νησί γεμάτο κουλτούρα. Ο μυτιληνιός και γενικώς ο 'ελληνας διακρίνεται από τους άλλους λαούς και από την φιλοξενία του. Δεν πιστεύω ότι με κάλεσε ο φίλος μου ο Παρασκευάς ή ο Λάκης ή ο Νίκος ή κλπ στο σπίτι του στην Μυτιλήνη για ένα κρασί και μου ζήτησε 20 ευρώ. Η φιλοσοφία μου στα τόσα χρόνια της επαγγελματικής μου ζωής είναι. Στο μαγαζί μου αυγό με αυγό τράμπα να κάνω πρέπει να έχω κέρδος, όταν όμως έρθεις επίσκεψη στο σπίτι μου το καλύτερο κρασί θα σου ανοίξω να χαρούμε!!!


Είς υγείαν!!!

Η σαμπάνια.

Καλημέρα!!


Αν θέλετε να αποθηκεύσετε μια σαμπάνια στο κελάρι για παλαίωση προτιμήστε μια magnum φιάλη η οποία ισούται με δύο κανονικές των 750 ml . Η παλαίωση γίνεται πιό ευγενική στην μεγαλύτερη συσκευασία.

Γιορτή του Αργεντίνικου Malbec.

Την Πέμπτη γιορτάσαμε η ημέρα του Αργεντίνικου Malbec.
Άσχετα αν η ποικιλία του κρασιού κατάγεται από την Γαλλία, όταν έχουμαι στο ποτήρι μας ενα ποτήρι κρασί ποικιλίας Malbec το μυαλό σου πάει παντα στην Αργεντινή.
Αργεντινή, παντονεόν, κιθάρα, κρασί και τάνγκο. Απο χαρούμενους ανθρώπους φτιάχνεται πάντα το καλύτερο κρασί γιατί το κρασί είναι το μόνο ποτό που φέρνει με τόση ευκολία τους ανθρώπους κο...ντά. Περπατώντας απο την νέα Ερυθραία πρός την Κηφισιά από τον κεντρικό δρόμο, συνάντησα την κάβα vinifera και είδα κάποιες ετοιμασίες. Μια ευγενέστατη κυρία με ενημέρωσε για την γιορτή του Αργεντίνικου Μαλβεκ και με κάλεσε να παραβρεθώ στην γιορτή, την ευχαριστώ γιατί ήταν μια θαυμάσια εκδήλωση με ωραία αργεντινέζικη ζωντανή μουσική, θαυμάσιο κρασί, νοστιμώτατους μεζέδες, μια εξαίρετη οινολόγος πρόθυμη πάντα σε όποια ενημέρωση και με το σύνολο των διοργανωτών γεμάτους ευγένεια και καλοσύνη.
Εύχομαι στούς Αργεντινέζους να μη σταματήσουν αυτή την αγάπη τους για το κρασί γιατί όλοι εμείς οι φίλοι του κρασιού σε όλο τον κόσμο, το θέλουμε αυτό.
Εις υγείαν!!

Το κρασί και η κουβέντα.

Γειά!!!
Για ένα φίλο του κρασιού όταν ανοίγει ένα μπουκάλι κρασί είναι δύσκολο μέχρι αδύνατο να μη μιλήσει γι'αυτό, άσχετα αν κάποιος μπορεί να πει, δεν θέλω να μιλώ για το κρασί αλλά να το πίνω. Το κρασί είναι ένα κοινωνικό και επικοινωνιακό ποτό που δίνει περισσότερη ευχαρίστηση όταν μοιράζονται οι σκέψεις από την ομήγυρη.

Η παλαίωση του κρασιού.

Καλημέρα!
Πολλά κρασιά πριν μπουν στο μπουκάλι είτε ζυμώνονται σε ξύλινες δεξαμενές ή ωριμάζουν σε ξύλινα βαρέλια ή σε ανοξείδωτες δεξαμενές, παραμένουν στην φιάλη για κάποιο χρονικό διάστημα πριν βγουν στο ράφι της αγοράς. Η διαφορά από τα άλλα ποτά είναι ότι το κρασί εξελίσσεται στο πέρασμα του χρόνου. Δεν είναι όμως εκ των προτέρων σίγουρο ότι στο πέρασμα του χρόνου όλα τα κρασιά εξελίσσονται προς το καλύτερο. Μπορεί αυτό να συμβεί σε ένα ποσοστό που η στατιστικές το αναφέρουν κάπως χαμηλό, χωρίς να θέλω να σας τρομάξω.
Για να το διαπιστώσετε μπορείτε να ακολουθήσετε την προηγούμενη συμβουλή, για την εξέλιξη του κρασιού.

Το κρασί.

Καλημέρα!
Η άποψή μου είναι ότι, κακό κρασί δεν υπάρχει, απλά υπάρχει το καλό και το καλύτερο. Σήμερα όμως μπορώ να πώ ότι είμαστε ευλογημένοι γιατί μπορούμε να απολαμβάνουμε κρασιά από όλο τον κόσμο ευκολότερα από τους προγόνους μας

Η εξελιξη του κρασιού

Καλημέρα!
Άν θές να δείς πως εξελίσσεται ένα κρασί στο πέρασμα του χρόνου, απλά βάλε από ένα κιβώτιο στο κελάρι σου από τα αγαπημένα σου κρασιά και κάθε χρόνο δοκίμασε και από ένα. Άνοιξε μία φιάλη και κράτισε σημειώσεις για τα αισθητηριακά του χαρακτηριστικά ώστε να έχεις συγκριτικά στοιχεία για το επόμενο.
Καλή επιτυχία.

Γιορτή κρασιών!

Προσοχή στους φίλους του κρασιού.
Όταν βρισκόμαστε σε εκδήλωση κρασιών ( γευσιγνωσία ) ποτέ δεν  τινάζουμε ο ποτήρι μας πάνω από το πτυελοδοχείο, υπάρχει σοβαρός κίνδυνος να πιτσιλίσουμε τους δίπλα μας. Το κόκκινο κρασί βάφει και δεν ξεβάφει. Απλά για το επόμενο κρασί ξεπλένουμε το ποτήρι μας με νερό και σκουπίζουμε τα χείλη του με μία χαρτοπετσέτα που μας ακολουθεί πάντα.
Προσοχή λοιπόν στο τίναγμα.
Καλές απολάυσεις.

Η Ρετσίνα.

Καλημέρα!!
Είναι πολύ δύσκολο να κατηγοριοποιήσεις όλα τα κρασιά, γιατί υπάρχει τόσο μεγάλη ποικιλία ως προς το στύλ, τις τεχνικές παραγωγής που χρησιμοποιεί ο κάθε παραγωγός και η φιλοσοφία που αλλάζει από χώρα σε χώρα, όμως υπάρχουν κάποια κρασιά που χαρακτηρίζουν μία χώρα και είναι διαφορετικά από όλα τα άλλα, όπως για την Ελλάδα η Ρετσίνα.

Η κοσμική θεωρία των αρωμάτων.

Η κοσμική θεωρία των αρωμάτων.

Κατά την κοσμική θεωρία των αρωμάτων οι πλανήτες είναι ανδρόγυνοι και γονιμοποιούν στέλνοντας δέσμες αρωμάτων.

Ο Κρόνος πλανήτης της φιλοδοξίας με αρώματα όπως αχλάδι και μαύρο σιτάρι κρίνος και τουλίπα.

Ο Δίας πλανήτης του οικογενειακού πνεύματος με αρώματα όπως το μήλο και ο νάρκισσος.

Ο Χέρσελ πλανήτης της αγάπης και με αρώματα όπως το βερίκοκο και το δαμάσκηνο.

Η Γη πλανήτης της φιλίας και με αρώματα όπως το γιασεμί τα κόκκινα φρούτα του δάσους το ροδάκινο και τα αρώματα του αμπελιού.

Ο Ήλιος η καρδιά του αστρικού συστήματος όλα τα χρώματα και τα αρώματα του παγωνιού.

Τα ροζέ κρασιά.

Τα ροζέ κρασιά λέω να τα κατατάξω σε τρείς κατηγορίες.
Η πρώτη είναι ενα πολύ απαλό ξηρό και φρέσκο ροζέ με απαλό χρώμα που δύσκολα το ξεχωρίζεις από ένα λευκό κρασί αν δεν δείς το χρώμα του.
Το δεύτερο είναι ένα πιό στιβαρό ροζέ σε όλα του, που δύσκολα το ξεχωρίζεις από ένα φρέσκο ελαφρύ κόκκινο κρασί.
Και το τρίτο είναι εκείνο που συνήθως έχει και πιό γλυκές γεύσεις από γλυκά φρούτα η από φρούτα αποξηραμένα καραμελωμένα.

Το ποτήρι του κρασιού.

Το καλό ποτήρι του κρασιού δεν είναι αυτό που δείχνει όμορφο, αλλά αυτό που βοηθά το κρασί να αναδείξει την προίκα του, χρώμα, αρώματα, γεύσεις και σώμα,

Παγωνιέρα.

Καλημέρα!!
Όταν χρησιμοποιείτε παγωνιέρα προσθέστε στον πάγο και νερό, κρυώνει γρηγορότερα το κρασί. Σκέτα τα κομματάκια του πάγου δεν έρχονται σε επαφή με την φυάλη.

Η θερμοκρασία του κρασιού.

Καλημέρα!!
Ένα σημαντικό στοιχείο στο σερβίρισμα του κρασιού είναι η σωστή θερμοκρασία του. Από το να το σερβίρεις πιό ζεστό είναι προτιμότερο πιο κρύο, έτσι το κρασί περιμένοντας στο ποτήρι θα έλθει στην σωστή θερμοκρασία του

Γλυκό κόκκινο κρασί.

Καλημέρα.
Γλυκό κόκκινο κρασί.
Μαυροδάφνη Πατρών, Port Πορτογαλίας.
Επιδόρπιο κρασί όπως και το λευκό γλυκό. Το συνοδεύομε με σοκολατάκι, σοκολατόπιτα, τάρτα φρούτων, ή σκληρό τυρί σε θερμοκρασία πιο κρύα γενικώς από το κόκκινο και σε ποτήρι του λικέρ (μικρή κλειστή τουλίπα). Μια παλαιωμένη Μαυροδάφνη ή ένα λιαστό λευκό είναι το καλύτερο τελείωμα ενός επισημου δείπνου!!

Γεμάτο δυνατό κόκκινο κρασί.

Καλημέρα!!!
Γεμάτο δυνατό κόκκινο κρασί.
Είναι ένα πολύπλοκο κρασί, πιο γεμάτο σε τανίνες και αλκοόλ με βαθύ χρώμα γεμάτο σώμα πλούσιο σε γεύσεις και αρώματα, δέχεται παλαίωση, τα καλά έως και δεκαετίες και δεν χρειάζεται καμία συνοδεία φαγητού. Απλά μετά από ένα καλό γεύμα ή δείπνο με λίγο σκληρό τυρί και συζήτηση επί των πάντων.

Απαλό κόκκινο κρασί.

Καλημέρα!!!
Απαλό κόκκινο κρασί.
Γεύσεις απαλές με λίγο διακριτηκές τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα. Ευκολόπιοτο το χειμώνα στην θερμοκρασία περιβάλοντος και στους ζεστούς μήνες λίγο πιο δροσερό. Συνοδεύει θαυμάσια ψητά και μαγειρευτά κρέατα.