Τετάρτη 15 Ιανουαρίου 2014
Φρέσκο ελαφρύ κόκκινο κρασί.
Φρέσκο ελαφρύ
κόκκινο κρασί.
Το κρασί αυτό
είναι λίγο πιο έντονο από το ροζέ, πίνεται
πάντα φρέσκο και σε δροσερή θερμοκρασία.
Συνοδεύει την Μεσογειακή κουζίνα, ψητά
ψάρια και μαγειρευτά φαγητά.
Δευτέρα 13 Ιανουαρίου 2014
Πλούσιο και γλυκό λευκό κρασί.
Πλούσιο και
γλυκό λευκό κρασί.
Τα κρασί αυτό
έχει περισσότερα σάκχαρα και μεγαλύτερη
πολυπλοκότητα. Ένα πολύ καλό γλυκό κρασί
μπορεί να παλαιώσει ακόμα και για
δεκαετίες. Είναι συνήθως επιδόρπιο
κρασί. Μπορείς να το συνοδεύσεις με
σοκολατάκι, σοκολατόπιτα, τάρτα φρούτων,
ακόμα και με σκληρό τυρί. Το σερβίρουμε
σε ποτήρι του λικέρ (μικρή κλειστή τουλίπα)
στην χαμηλότερη θερμοκρασία από όλα τα
λευκά κρασιά, 6-7oC.
Κυριακή 12 Ιανουαρίου 2014
Ελαφρώς γλυκό λευκό κρασί κοινώς ευγενικό.
Καλημέρα!!!
Ελαφρώς γλυκό λευκό κρασί κοινώς ευγενικό.
Είναι ένα κρασί με ισορροπία στην οξύτητα και την γλύκα. Δέχεται μια μικρή παλαίωση πίνεται όλο τον χρόνο και συνοδεύει λίγο πιο πικάντικα φαγητά
Ελαφρώς γλυκό λευκό κρασί κοινώς ευγενικό.
Είναι ένα κρασί με ισορροπία στην οξύτητα και την γλύκα. Δέχεται μια μικρή παλαίωση πίνεται όλο τον χρόνο και συνοδεύει λίγο πιο πικάντικα φαγητά
Πλούσιο γεμάτο ξηρό λευκό κρασί.
Πλούσιο γεμάτο
ξηρό λευκό κρασί.
Έχει πιο γεμάτο
σώμα πιο γεμάτη γεύση κρεμώδη αίσθηση
και συνήθως προέρχεται από πιο ζεστά
κλίματα. Μπορεί να περάσει και από ξύλινο
βαρέλι για ωρίμανση. Πίνεται ευχάριστα
όλο τον χρόνο και συνοδεύει πλούσια
ψάρια και λευκά κρέατα.
Σάββατο 11 Ιανουαρίου 2014
Φρουτώδη ξηρό λευκό κρασί.
Φρουτώδη ξηρό λευκό κρασί.
Έχει την αίσθηση της δροσιάς και της φρεσκάδας, περισσότερο όμως αρωματικό. Πίνεται παντα φρέσκο έως και δύο ετών από την οινική χρονιά, περισσότερο τούς καλοκαιρινούς μήνες και συνοδεύει ψάρι, θαλασινά και ελαφριά μαγειρεμένα φαγητά.
Παρασκευή 10 Ιανουαρίου 2014
Ζωηρό και ξηρό λευκό κρασί
Καλημέρα!!
Ζωηρό και ξηρό λευκό κρασί.
Έχει τον χαρακτήρα της φρεσκάδας και την αίσθηση της δροσιάς. Είναι περισσότερο ένα καλοκαιρινό κρασί. Πίνεται πάντα φρέσκο έως και δύο χρόνια από την οινική χρονιά και συνοδεύει θαυμάσια θαλασσινά φαγητά.
Τετάρτη 8 Ιανουαρίου 2014
Ο φελός της φιάλης του κρασιού.
Χρόνια πολλά και καλή χρονιά!!!
Στην μάχη μεταξύ φελλού και βιδωτού καπακιού πιστεύω ότι κερκίδα έχει το καπάκι. Ο φελλός θα παραμείνει ρομαντικός. Ο ήχος του ανοίγματος της φιάλης του κρασιού από τον φελλό θα γίνει σαν το σκράτς του βινυλίου ή σαν τον ήχο του κουδουνιού του αναλογικού τηλεφώνου.
Στην μάχη μεταξύ φελλού και βιδωτού καπακιού πιστεύω ότι κερκίδα έχει το καπάκι. Ο φελλός θα παραμείνει ρομαντικός. Ο ήχος του ανοίγματος της φιάλης του κρασιού από τον φελλό θα γίνει σαν το σκράτς του βινυλίου ή σαν τον ήχο του κουδουνιού του αναλογικού τηλεφώνου.
Τρίτη 7 Ιανουαρίου 2014
Κυριακή 5 Ιανουαρίου 2014
Σάββατο 4 Ιανουαρίου 2014
Το κρασί.
Καλημέρα!!
Και επειδή οι Έλληνες λατρεύουν τις γεύσεις και το καλό φαγητό και από κανένα Ελληνικό τραπέζι δεν λείπει το κρασί, έτσι σπουδαία κρασιά φτιάχτηκαν να τα συνοδεύσουν. Στην Ελλάδα έχουμε μύριες ευκαιρίες να επισκευθούμε ένα Ελληνικό εστιατόριο ή μία ταβέρνα να απολαύσουμε ολοκληρωμένες τις γεύσεις των φαγητών με ένα κρασί που μας προτείνουν.
Εις υγείαν!!
Και επειδή οι Έλληνες λατρεύουν τις γεύσεις και το καλό φαγητό και από κανένα Ελληνικό τραπέζι δεν λείπει το κρασί, έτσι σπουδαία κρασιά φτιάχτηκαν να τα συνοδεύσουν. Στην Ελλάδα έχουμε μύριες ευκαιρίες να επισκευθούμε ένα Ελληνικό εστιατόριο ή μία ταβέρνα να απολαύσουμε ολοκληρωμένες τις γεύσεις των φαγητών με ένα κρασί που μας προτείνουν.
Εις υγείαν!!
Παρασκευή 3 Ιανουαρίου 2014
Οι ανοξείδωτες δεξαμενές.
Καλημέρα!!
Όταν κάποιος σχετικός με το κρασί, σας λέει ότι, το κρασί έχει οινοποιηθεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές , το σίγουρο είναι ότι δεν έχει γίνει η ζύμωση σε ξύλινο βαρέλι. Το κρασί μπορεί να παλαίωσε σε ξύλινο βαρέλι αλλά δεν οινοποιήθηκε εκεί. Έπειτα ο οινοποιός μας πληροφορεί ότι δεν ξόδεψε περισσότερα χρήματα από ότι θα ξόδευε χρησιμοποιόντας ξύλινα βαρέλια
Όταν κάποιος σχετικός με το κρασί, σας λέει ότι, το κρασί έχει οινοποιηθεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές , το σίγουρο είναι ότι δεν έχει γίνει η ζύμωση σε ξύλινο βαρέλι. Το κρασί μπορεί να παλαίωσε σε ξύλινο βαρέλι αλλά δεν οινοποιήθηκε εκεί. Έπειτα ο οινοποιός μας πληροφορεί ότι δεν ξόδεψε περισσότερα χρήματα από ότι θα ξόδευε χρησιμοποιόντας ξύλινα βαρέλια
Τετάρτη 1 Ιανουαρίου 2014
Το ροζέ της Αναστασίας Φράγκου.
Δημητρης Διρχαλιδης Και δίχως κρασί πως να χαρείς τον έρωταΧωρίς κρασί ποια τέρψη στους ανθρώπους απομένει.
Ροζέ
Αμπελώνων οικογένειας Φράγκου.
Ραφήνα Αττικής.
Προστατευόμενη Γεωγραφική Οινική Περιοχή.
Αγιωργίτικο + (συν)
Ένα κρασί που, προσωπική μου άποψη, δεν είναι της μόδας μα πάει να γίνει και σύντομα μάλιστα.
Έχω μπροστά μου ένα ροζέ, νέο κρασί των αμπελώνων της οικογένειας Φράγκου, από Αγιωργίτικη ποικιλία, που μας δίνει μία εξαιρετική ισορροπία γεύσεων και αρωμάτων, με κάποιες ελαφριές τανίνες και μια αρκετά καλή οξύτητα. Βέβαια έχει μια πολυσύνθετη ισορροπία στις γεύσεις που ο λάτρης του κρασιού γενικώς, θα το αγαπήσει.
Κάθε οινοποιός που θέλει να έχει την κουλτούρα του κρασιού, από την γκάμα των κρασιών του δεν πρέπει να λείπει το ερωτικότερο όλων το ΡΟΖΕ .
Ζώντας στον ερωτικότερο γεωραφικό τόπο και με την ερωτικότερη Μεσογειακή κα Ελληνική κουζίνα το ροζέ είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι του συνδυασμού των γεύσεων.
Εγώ θα το πω ερωτικό, της αναγέννησης της διάθεσης.
Στο πρώτο ραντεβού σαφώς θα ήταν η πρώτη μου σκέψη για την συνοδεία μιας ερωτικής συζήτησης.
Μια παιχνιδιάρα σοβαρότητα σαν παρουσία σε επαγγελματικό γεύμα.
Μια ανάλαφρη απογευματινή παρέα.
Ένα σίγουρα γευστικότατο ποτό που θα συνοδεύσει την βραδυνή ελαφριά Μεσογειακή και Ελληνική κουζίνα.
Τέλος μια επίγευση με την χαρά του έρωτα και την απόλυτη απόλαυση της τέρψης.
Υγιένετε!!!
Το κοκκινέλι της Αναστασίας Φράγκου από την Ραφήνα της Αττικής.
Λοιπόν θα σας πω για ένα κρασί του οινοποιείου της Αναστασίας Φράγκου στην Ραφήνα της Αττικής που ευτύχισα να δοκιμάσω πρώτος λίγο πριν την εμφιάλωσή του μαζί με τους φίλους του κρασιού και μέλη του συλλόγου Γευστικής και Εικαστικής Παρέμβασης Οίνου ( Περί Οίνου ο Λόγος ) στην αγαπημένη μου πόλη της Καρδίτσας.
Πριν σας μιλήσω για το κρασί θα σας πω δυο λόγια για την ιστορία του.
Παλιά λέγαμε το λευκό κρασί Ρετσίνα και Αρετσίνωτο και το μαύρο Κοκκινέλι και Μπρούσκο.
Το λευκό βέβαια είναι κίτρινο και γκρι σε όλες των τις αποχρώσεις και το μαύρο είναι ροζ και κόκκινο σε όλες των τις αποχρώσεις, απλά τα λέμε λευκό και μαύρο για να τα ξεχωρίζουμε.
Σήμερα τα κρασιά τα χωρίζουμε σε περισσότερες κατηγορίες, αλλά εγώ θα σταθώ σε μία παλιά, το κοκκινέλι.
Το κοκκινέλι ήταν ένα κρασί ούτε ροζέ ούτε κόκκινο ούτε μπρούσκο. Πίνονταν φρέσκο και είχε τα αρώματα και τις γεύσεις, του λευκού, του ροζέ και του κόκκινου.
Η ομάδα του οινοποιείου της οικογένειας Φράγκου στην Ραφήνα της Αττικής αναβίωσε αυτό το κοκκινέλι με τρεις δυνατές κόκκινες ποικιλίες Αγιωργίτικο, Συρά, Μερλό, και μία λευκή το Σαββατιανό που προσθέτει όλο τον εθνικισμό του Αττικού αμπελώνα σ' αυτό το κρασί.
Το κοκκινέλι αυτό έχει αρώματα εσπεριδοειδών με νότες γιασεμιού και μεζούρες γαρύφαλου και κανέλας.
Χρώμα ανοιχτό τριανταφυλλί με μία ελαφριά οξύτητα και μία νόστιμη επίγευση.
Άριστο συνοδευτικό για ένα επαγγελματικό γεύμα σε συνδυασμό με την povera cuzina δηλαδή πίτσα, μακαρόνια με σάλτσα ή χωρίς, κλαμπ σάντουιτς με κοτόπουλο ή γαλοπούλα ή σολωμό ή ζαμπόν ή ακόμα και με πίτα γύρο.
Για το απόγευμα είναι ένα ευχάριστο ποτό αλλά και για αργά το βράδυ.
Σαν κοκτέιλ θα το σερβίριζα με κομματάκια φρούτων εποχής (κον κασέ) από αχλάδι, μήλο, κυδώνι και ρόδι.
Τα φρούτα αλλοιώνουν την ένταση του αλκοόλ και το φθάνουν στο 8% αν όμως το σερβίρουμε (on the rocks) με πάγο φθάνει και στο 6%.
Το σερβίρουμε σε κολονάτο ποτήρι του λευκού κρασιού μικρή κλειστή τουλίπα ή στο ποτήρι της ρετσίνας χαμηλή χονδρή καμπάνα.
κόκκινου κρασιού.
Σον κοκτέιλ με φρούτα (on the rocks) στην μεγάλη τουλίπα, ποτήρι του κόκκινου κρασιού.
Σε μπουφέ το βάζεις σε μπολ με φρούτα ψιλοκομμένα και το σερβίρεις (on the rocks) σε ότι ποτήρι θέλεις. Αν θες να χαμηλώσεις ακόμα πιο πολύ την ένταση του αλκοόλ πρόσθεσε και λίγο από τους αγαπημένους σου χυμούς όπως, μήλο, αχλάδι, βύσσινο, πορτοκάλι ή και με συνδυασμό όλων.
Εγώ είμαι πολύ μικρός να βραβεύσω αυτή την προσπάθεια της ομάδας του οινοποιείου της Αναστασίας Φράγκου αλλά τους ευχαριστώ που μου δώσαν την ευκαιρία να το δοκιμάσω εγώ και τα μέλη του συλλόγου Περί Οίνου ο Λόγος.
Όσο για το Σαββατιανό των, η απόλυτη εθνικιστική παρουσία της ποικιλίας Σαββατιανό των Αττικών αμπελώνων.
Υγιένετε!!!
Πριν σας μιλήσω για το κρασί θα σας πω δυο λόγια για την ιστορία του.
Παλιά λέγαμε το λευκό κρασί Ρετσίνα και Αρετσίνωτο και το μαύρο Κοκκινέλι και Μπρούσκο.
Το λευκό βέβαια είναι κίτρινο και γκρι σε όλες των τις αποχρώσεις και το μαύρο είναι ροζ και κόκκινο σε όλες των τις αποχρώσεις, απλά τα λέμε λευκό και μαύρο για να τα ξεχωρίζουμε.
Σήμερα τα κρασιά τα χωρίζουμε σε περισσότερες κατηγορίες, αλλά εγώ θα σταθώ σε μία παλιά, το κοκκινέλι.
Το κοκκινέλι ήταν ένα κρασί ούτε ροζέ ούτε κόκκινο ούτε μπρούσκο. Πίνονταν φρέσκο και είχε τα αρώματα και τις γεύσεις, του λευκού, του ροζέ και του κόκκινου.
Η ομάδα του οινοποιείου της οικογένειας Φράγκου στην Ραφήνα της Αττικής αναβίωσε αυτό το κοκκινέλι με τρεις δυνατές κόκκινες ποικιλίες Αγιωργίτικο, Συρά, Μερλό, και μία λευκή το Σαββατιανό που προσθέτει όλο τον εθνικισμό του Αττικού αμπελώνα σ' αυτό το κρασί.
Το κοκκινέλι αυτό έχει αρώματα εσπεριδοειδών με νότες γιασεμιού και μεζούρες γαρύφαλου και κανέλας.
Χρώμα ανοιχτό τριανταφυλλί με μία ελαφριά οξύτητα και μία νόστιμη επίγευση.
Άριστο συνοδευτικό για ένα επαγγελματικό γεύμα σε συνδυασμό με την povera cuzina δηλαδή πίτσα, μακαρόνια με σάλτσα ή χωρίς, κλαμπ σάντουιτς με κοτόπουλο ή γαλοπούλα ή σολωμό ή ζαμπόν ή ακόμα και με πίτα γύρο.
Για το απόγευμα είναι ένα ευχάριστο ποτό αλλά και για αργά το βράδυ.
Σαν κοκτέιλ θα το σερβίριζα με κομματάκια φρούτων εποχής (κον κασέ) από αχλάδι, μήλο, κυδώνι και ρόδι.
Τα φρούτα αλλοιώνουν την ένταση του αλκοόλ και το φθάνουν στο 8% αν όμως το σερβίρουμε (on the rocks) με πάγο φθάνει και στο 6%.
Το σερβίρουμε σε κολονάτο ποτήρι του λευκού κρασιού μικρή κλειστή τουλίπα ή στο ποτήρι της ρετσίνας χαμηλή χονδρή καμπάνα.
κόκκινου κρασιού.
Σον κοκτέιλ με φρούτα (on the rocks) στην μεγάλη τουλίπα, ποτήρι του κόκκινου κρασιού.
Σε μπουφέ το βάζεις σε μπολ με φρούτα ψιλοκομμένα και το σερβίρεις (on the rocks) σε ότι ποτήρι θέλεις. Αν θες να χαμηλώσεις ακόμα πιο πολύ την ένταση του αλκοόλ πρόσθεσε και λίγο από τους αγαπημένους σου χυμούς όπως, μήλο, αχλάδι, βύσσινο, πορτοκάλι ή και με συνδυασμό όλων.
Εγώ είμαι πολύ μικρός να βραβεύσω αυτή την προσπάθεια της ομάδας του οινοποιείου της Αναστασίας Φράγκου αλλά τους ευχαριστώ που μου δώσαν την ευκαιρία να το δοκιμάσω εγώ και τα μέλη του συλλόγου Περί Οίνου ο Λόγος.
Όσο για το Σαββατιανό των, η απόλυτη εθνικιστική παρουσία της ποικιλίας Σαββατιανό των Αττικών αμπελώνων.
Υγιένετε!!!
Τρίτη 25 Ιουνίου 2013
Παρασκευή 21 Ιουνίου 2013
Ice wine.
Πάνω σε κάτι που μου γράψατε θα σας πω δυο λόγια για το ice wine. Ίσως κάποιος πιο έμπειρος και περισσότερο ειδικευμένος να σας πει περισσότερα, μα σε γενικές γραμμές θα προσπαθήσω για μια μικρή ενημέρωση.
Το ice wine η το Eis wein για τους γερμανόφωνους είναι από τα πιο ζηλευτά επιδόρπια κρασιά. Πιστεύω ότι αυτό που τα κάνει έτσι δεν είναι μόνο η πολυπλοκότητα των αρωμάτων και των γεύσεων μα και ο τρόπος παραγωγής του. Εξαρτάται καθ' ολοκληρίαν από το terroir του που είναι ένας συνδυασμός τόπου και κλίματος. Ο τόπος πρέπει να είναι εκεί που η θερμοκρασία στις εποχές 'Ανοιξη, Καλοκαίρι, Φθινόπωρο, να είναι ικανές να ωριμάσουν τον καρπό και στις αρχές του χειμώνα να παγώσει τόσο και για τόσο χρονικό διάστημα ώστε να παγώσουν μόνο τα σταφύλια και όχι τα φυτά. Στην διάρκεια αυτή συλλέγεται ο καρπός την νύχτα που είναι ακόμα παγωμένος, μεταφέρεται στο οινοποιείο και αμέσως στύβεται για να παρθεί ο χυμός που είναι πλούσιος σε σάκχαρα γύρω στους 18-20%. Μετά γίνεται η διαδικασία της μετατροπής του σε κρασί.
Τα terroir σε όλο τον πλανήτη για την παραγωγή αυτού του τόσου θαυμάσιου και ακριβό κρασιού είναι λίγα, θα σας αναφέρω μερικούς τόπους. Γερμανία, Αυστρία, Καναδάς, Νέα Υόρκη.
Το ice wine η το Eis wein για τους γερμανόφωνους είναι από τα πιο ζηλευτά επιδόρπια κρασιά. Πιστεύω ότι αυτό που τα κάνει έτσι δεν είναι μόνο η πολυπλοκότητα των αρωμάτων και των γεύσεων μα και ο τρόπος παραγωγής του. Εξαρτάται καθ' ολοκληρίαν από το terroir του που είναι ένας συνδυασμός τόπου και κλίματος. Ο τόπος πρέπει να είναι εκεί που η θερμοκρασία στις εποχές 'Ανοιξη, Καλοκαίρι, Φθινόπωρο, να είναι ικανές να ωριμάσουν τον καρπό και στις αρχές του χειμώνα να παγώσει τόσο και για τόσο χρονικό διάστημα ώστε να παγώσουν μόνο τα σταφύλια και όχι τα φυτά. Στην διάρκεια αυτή συλλέγεται ο καρπός την νύχτα που είναι ακόμα παγωμένος, μεταφέρεται στο οινοποιείο και αμέσως στύβεται για να παρθεί ο χυμός που είναι πλούσιος σε σάκχαρα γύρω στους 18-20%. Μετά γίνεται η διαδικασία της μετατροπής του σε κρασί.
Τα terroir σε όλο τον πλανήτη για την παραγωγή αυτού του τόσου θαυμάσιου και ακριβό κρασιού είναι λίγα, θα σας αναφέρω μερικούς τόπους. Γερμανία, Αυστρία, Καναδάς, Νέα Υόρκη.
Τρίτη 23 Απριλίου 2013
Δευτέρα 22 Απριλίου 2013
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)